Diputaci de Girona

Sopa de llenties, cansalada i pera conference

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 100 g de cansalada ibèrica tallada a la brunesa
  • 200 g de pera verdosa a daus de la varietat conference
  • 5 g de julivert amb la tija fina
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 200 g de ceba tendra picada fina
  • 5 g de sajolida
  • 175 g de llenties pardines
  • 2 l d’aigua mineral
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Per fer la sopa, poseu una olla al foc amb l’oli. Quan sigui calent, aboqueu-hi la ceba picada i deixeu-la coure durant 10 minuts.
  2. Afegiu-hi les llenties, la sajolida i l’aigua mineral calenta, saleu-ho i deixeu-ho coure a foc lent 35 o 40 min. Aparteu l’olla del foc, tritureu la sopa molt fina, poseu-la a punt de sal, coleu-la i reserveu-la.
  3. Salteu la cansalada en una paella sense oli, perquè ja n’hi ha prou amb el seu propi greix. Sofregiu-la fins que us quedi ben rossa. Reserveu-la, calenta, en una plàtera.
  4. Salteu els daus de pera en una paella amb un rajolí d’oli durant 1 minut i reserveu-los també calents.
  5. Fregiu amb oli les fulles de julivert amb la tija fins a fer-les cruixents. Assequeu-les sobre paper de cuina, saleu-les i reserveu-les.
  6. Serviu la sopa de llenties ben calenta en plats fondos i per sobre repartiu-hi la cansalada, els daus de pera i les fulles de julivert.