Diputaci de Girona

Sopa emulsionada d’ametlles i poma amb vieires

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg de pomes granny smith
  • 400 g d’ametlles repelades sense torrar
  • Sal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1 poma granny smith
  • 8 vieires
  • 30 g de micromesclum vegetal

PREPARACIÓ

  1. Renteu les pomes i passeu-les (menys una) per la liquadora. Deixeu reposar el suc uns minuts en un recipient. A continuació, traieu l’escuma que quedarà a la part de dalt, oxidada, i passeu el suc per un tamís perquè quedi ben transparent.
  2. Tritureu i emulsioneu al Thermomix el suc de poma amb les ametlles, l’oli i una mica de sal. Deixeu-ho reposar 30 minuts. Torneu-ho a triturar i passeu-ho per un colador. Reserveu-ho.
  3. Netegeu les vieires i talleu-les a rodelles primes.
  4. Talleu la poma a daus petits.
  5. Munteu el plat amb els daus de poma al centre i les rodelles de vieira al damunt. Serviu la sopa emulsionada en arribar a la taula i acabeu-ho amb una mica de micromesclum.