Renteu les pomes i passeu-les (menys una) per la liquadora. Deixeu reposar el suc uns minuts en un recipient. A continuació, traieu l’escuma que quedarà a la part de dalt, oxidada, i passeu el suc per un tamÃs perquè quedi ben transparent.
Tritureu i emulsioneu al Thermomix el suc de poma amb les ametlles, l’oli i una mica de sal. Deixeu-ho reposar 30 minuts. Torneu-ho a triturar i passeu-ho per un colador. Reserveu-ho.
Netegeu les vieires i talleu-les a rodelles primes.
Talleu la poma a daus petits.
Munteu el plat amb els daus de poma al centre i les rodelles de vieira al damunt. Serviu la sopa emulsionada en arribar a la taula i acabeu-ho amb una mica de micromesclum.