Diputaci de Girona

Sopa freda d’ametlles i oli d’oliva amb gambes de Palamós

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g d’ametlles crues
  • 12 g de sal
  • 2 grans d’all escalivats
  • 250 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 50 g de vinagre de vi blanc
  • 1 l d’aigua mineral
  • 12 gambes vermelles de Palamós pelades
  • Porradell

PREPARACIÓ

  1. Poseu en un gerro les ametlles, la sal, els alls, l’oli i el vinagre. Tritureu-ho. Emulsioneu-ho amb l’aigua mineral. Coleu-ho i reserveu ho en fred. Ha de tenir una textura de crema.
  2. Serviu la sopa freda amb les cues de gamba a rodelles i unes gotes d’oli d’oliva i porradell.