Sopa freda d’ametlles i oli d’oliva amb gambes de Palamós
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
250 g d’ametlles crues
12 g de sal
2 grans d’all escalivats
250 g d’oli d’oliva verge extra de l’EmpordÃ
50 g de vinagre de vi blanc
1 l d’aigua mineral
12 gambes vermelles de Palamós pelades
Porradell
PREPARACIÓ
Poseu en un gerro les ametlles, la sal, els alls, l’oli i el vinagre. Tritureu-ho. Emulsioneu-ho amb l’aigua mineral. Coleu-ho i reserveu ho en fred. Ha de tenir una textura de crema.
Serviu la sopa freda amb les cues de gamba a rodelles i unes gotes d’oli d’oliva i porradell.