Sopa freda de patata amb tòfona d’estiu

PREPARACIÓ

1. Netegeu les cebes i els alls tendres i talleu-los a rodelles d’1 cm. Aboqueu-los en una olla amb un bon raig d’oli i deixeu-ho ofegar. Saleu-ho.
2. Peleu les patates i talleu-les a trossos esqueixant-les (això ajudarà a espesseir el brou), afegiu-les a la ceba i els alls, remeneu-ho i deixeu-ho estovar una mica. Afegiu-hi l’aigua i saleu-ho. Deixeu-ho coure uns 20 minuts.
3. Comproveu el punt de sal, tritureu-ho i passeu-ho per un colador xinès. Deixeu-ho refredar.
4. Mentrestant, tritureu la tòfona d’estiu amb oli.
5. Munteu l’aperitiu amb la sopa freda de patata i una cullerada d’oli de tòfona d’estiu.