Diputaci de Girona

Suprema de lluç al vapor amb crema de carbassó i botifarra negra

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 supremes de lluç de 200 g cadascuna
  • 250 g de carbassó
  • 100 g de mantega
  • 200 g de paltruc (botifarra catalana) negre
  • 1 ceba tendra
  • 100 g d’escarola de cabell d’àngel
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • 40 g de tiges de porradell

PREPARACIÓ

  1. Renteu els carbassons i talleu-los a daus. Poseu-los en un cassó amb la mantega a daus i cobriu-los amb aigua. Feu-los coure 5 minuts. Saleu-los.
  2. Una vegada cuits, tritureu-los i passeu el puré per un colador de manera que quedi cremós. Reserveu-lo.
  3. Talleu el paltruc a daus i rostiu-lo al forn uns 10 minuts a 160 graus. Deixeu-lo al damunt d’un paper de cuina perquè alliberi el greix sobrant.
  4. Renteu l’escarola i la ceba. Escorreu bé l’escarola i trenqueu-la en fulles petites. Talleu la ceba a tires fines i amaniu-la amb un polsim de sal i un raig d’oli d’oliva.
  5. Poseu les quatre supremes de lluç a coure al vapor uns 10 minuts.
  6. Munteu el plat posant un fons de puré cremós de carbassó, la suprema de lluç al damunt, unes fulles d’escarola, unes tires de ceba, uns daus de botifarra i un raig d’oli d’oliva verge extra.