Diputaci de Girona

Suquet de llagosta amb terrina de patates

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 kg de llagosta vermella
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Brugarol
  • 1 kg de patates del bufet
  • 5 g de safrà
  • 100 g de sofregit de ceba – Quim Matas
  • 1 pebrot verd italià
  • 80 g de sofregit de tomata
  • 1 l de brou de llagosta
  • 2 ous
  • 4 alls
  • 4 branques de julivert

PREPARACIÓ

  1. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu el cap tallat per la meitat, les antenes i els retalls de la cua. Tireu un litre i mig d’aigua i deixeu-ho bullir. Obtindreu un bon brou.
  2. Amb aquest brou, poseu a coure les patates, el safrà i un pols de sal. Quan siguin cuites, escorreules i aixafeu-les. Poseu el puré de patates en un motlle rectangular i deixeu-lo refredar.
  3. Per fer el sofregit, fregiu lleugerament el pebrot amb un raig d’oli. Quan comenci a agafar color, incorporeu el sofregit de ceba i tomata. Deixeuho coure 2 minuts, tritureu-ho i reserveu-ho.
  4. Coeu els ous i peleu-los.
  5. Tritureu els alls amb el julivert i un raig d’oli. Afegiu els ous cuits i tritureu-ho de nou. Afegiu un xic de brou de la llagosta perquè quedi més cremós.
  6. Tritureu la sang amb el coral i reserveu-ho en fred.
  7. Per fer la cocció del suquet, salpebreu les cues tallades a rodelles i les potes. Daureu la cua en una cassola amb un raig d’oli. Retireu-ho.
  8. Marqueu les potes. Quan estiguin cuites, poseu el sofregit a la cassola amb la cua i les potes i deixeu-ho coure 8-10 minuts a foc mitjà. Tireu-hi un xic de brou de llagosta i deixeu-ho coure 15-20 minuts més. Afegiu la picada d’all i julivert, deixeu-ho coure 5 minuts més i, al final, la picada de la sang i el coral, i deixeu-ho coure 4 o 5 minuts més.
  9. Per servir el plat, poseu la llagosta al plat amb el seu suc de la cocció i la terrina de patata, tallada a talls de 2 centímetres de gruix i marcades a la planxa.