Diputaci de Girona

Suquet de lluerna

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 lluerna grossa, de 2 kg
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomates ben madures
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg de patates, preferentment velles
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • Sal
  • Allioli negat

PREPARACIÓ

  1. Poseu al foc una cassola de ferro colat amb oli d’oliva i enrossiu-hi els alls pelats i sencers.
  2. Afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-la-hi coure perquè es redueixi bé.
  3. Tireu-hi les patates pelades i esqueixades, el pebrot verd tallat a rodelles fines i cobriu-ho amb brou de peix. Saleu-ho.
  4. Deixeu-ho coure a foc fort una estona fins que les patates estiguin mig cuites.
  5. Afegiu-hi tot el peix net, tallat a rodelles d’un dit de gruix, i deixeu-ho acabar de coure tot junt.
  6. Proveu-ho de sal i rectifiqueu si cal.
  7. Abans de servir-ho, tireu-hi per sobre un parell de cullerades d’allioli negat i pareu el foc. Serviu-ho tot seguit, encara que serà millor si ho deixeu reposar cinc minuts.