Diputaci de Girona

Suquet de mongetes del ganxet amb pop i tripa de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 600 g de mongetes del ganxet cuites
  • 100 g de tripa de bacallà
  • 200 g de pop cuit
  • 250 g de patates mores
  • 1 l de suc de cocció de les mongetes
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • Mitja cabeça d’alls
  • 3 tomates madures
  • 1 pebrot verd prim
  • 1 dl de vi blanc sec
  • ½ kg d’espina de bacallà
  • 50 g de pell de bacallà salada (es pot substituir per llom de bacallà)
  • 10 g de polpa de nyora
  • 5 fulles de julivert

PREPARACIÓ

  1. Dessaleu la tripa de bacallà amb abundant aigua freda durant un parell d’hores. Traieu-li el tel de color fosc i talleu-la a daus regulars.
  2. Poseu una olla al foc amb el suc de les mongetes i l’espina de bacallà. Deixeu-ho coure 10 minuts a foc mitjà. Coleu-ho.
  3. Peleu les patates i feu-ne 20 boles de mida mitjana.
  4. Peleu els alls i tritureu-los juntament amb l’oli. Poseu-los al foc en una cassola de ferro colat, però reserveu-ne una cullerada per a la picada.
  5. Quan comencin a agafar color, tireu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho coure lentament perquè es concentri bé. Saleu-ho.
  6. Tot seguit, tireu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi el pebrot tallat ben menut i deixeu-ho coure 1 minut. Seguidament, incorporeu el suc de les mongetes i del bacallà i les patates, i deixeu-ho coure 5 minuts.
  7. Quan les patates siguin mig cuites, afegiu-hi les mongetes cuites, el pop tallat a rodelles i la tripa de bacallà. Deixeu-ho coure 7 o 8 minuts a foc mitjà. Saleu-ho.
  8. Feu una picada amb l’all, la polpa de nyora, les fulles de julivert, la pell de bacallà i un cassó del suc de la cocció. Tireu-ho a la cassola i deixeu que acabi de coure el conjunt 2 minuts més. Comproveu-ne el punt de sal.