Diputaci de Girona

Suquet de rap i escórpora

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 rodelles grosses d’escórpora
  • 4 rodelles grosses de rap
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomates ben madures
  • 1 pebrot verd
  • 2 dl de vi blanc
  • 1 kg de patates, si pot ser, velles
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva extra verge
  • Sal
  • Allioli negat

PREPARACIÓ

  1. Poseu al foc una cassola de ferro colat amb 5 oli d’oliva i feu-hi enrossir els alls pelats sencers.
  2. Afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho coure perquè es redueixi bé.
  3. Incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir de nou.
  4. Tireu-hi les patates pelades i esqueixades, el pebrot verd tallat a rodelles fines i cobriu-ho amb brou de peix. Saleu-ho.
  5. Deixeu-ho coure a foc fort una estona, fins que les patates estiguin mig cuites.
  6. Afegiu-hi tot el peix net, tallat a rodelles d’un dit de gruix, i deixeu-ho acabar de coure tot.
  7. Proveu-ho de sal i rectifiqueu si cal. Abans de servir-lo, tireu-hi per sobre un parell de cullerades d’allioli negat i apagueu el foc. Ja podeu servir el suquet, però serà més bo si el deixeu reposar 5 min.