Diputaci de Girona

Suquet d’escórpora i aranyes amb patates

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de rovellons de botó
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de marduix
  • 1 branca de farigola
  • Sal
  • Pebre rosa
  • 200 ml de vinagre agredolç de vi blanc
  • 600 ml d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Netegeu bé l’escórpora i les aranyes, escateu-les i talleu-les en rodelles.
  2. A continuació, poseu al foc una cassola de ferro colat amb l’oli d’oliva. Enrossiu-hi els alls pelats, sencers o laminats.
  3. Tot seguit, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu-los-hi coure 10 segons. Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
  4. Quan s’hagi reduït una mica, afegiu-hi els pebrots verds tallats en rodelles fines i les patates esqueixades. Doneu-los una volta i cobriu-ho tot amb el fumet de peix. Saleu-ho.
  5. Deixeu-ho coure a foc fort una estona, fins que les patates siguin mig cuites.
  6. Aleshores, afegiu-hi les rodelles de peix i deixeu que es coguin amb la resta d’ingredients uns minuts més.
  7. Abans de servir el plat, rectifiqueu-ne el punt de sal, lligueu-ho bé i emplateu-lo amb una mica de julivert picat per sobre.