Diputaci de Girona

Suquet d’escórpora

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg d’escórpora
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomates madures
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg de patates velles
  • Fumet de peix
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Allioli negat

PREPARACIÓ

  1. Netegeu l’escórpora i talleu-la a rodelles si és prou grossa. Aquesta operació us la poden fer a la peixateria.
  2. Poseu una cassola de ferro colat amb oli d’oliva al foc i feu-hi enrossir els alls pelats i sencers.
  3. Afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-la coure fins que es redueixi bé.
  4. Incorporeu-hi les patates esqueixades i el pebrot verd tallat a rodelles fines, i cobriu-ho tot amb fumet de peix. Saleu-ho.
  5. Deixeu-ho coure a foc fort una estona fins que les patates estiguin mig cuites.
  6. Llavors afegiu-hi les escórpores i deixeu acabar de coure el conjunt uns minuts més.
  7. Abans de servir-ho, rectifiqueu el punt de sal i tireu per sobre un parell de cullerades d’allioli negat, i pareu el foc.