Sushi

PREPARACIÓ

1. Primer de tot cal coure l’arròs. Poseu-lo en un gibrell amb abundant aigua freda, doneu-li unes voltes, remeneu-lo i escorreu-lo fort. Cal que repetiu l’operació tres o quatre vegades fins que l’aigua surti neta i transparent.
2. Tot seguit, poseu l’arròs dins d’una cassola amb 7 dl d’aigua i tapeu-lo amb molta cura perquè no surti el vapor. Si en surt un xic, cal posar-hi un paper d’alumini o un drap. Poseu-lo a coure a foc fort i, quan arrenqui el bull, abaixeu el foc al mínim i deixeu-lo coure 12 o 13 minuts. Tot seguit, apagueu el foc, i deixeu-lo reposar 10 o 12 minuts més.
3. Mentrestant, barregeu el vinagre d’arròs, el sucre i la sal.
4. Passats els 10-12 minuts, traieu l’arròs de la cassola i col·loqueu-lo en un recipient ample. Aboqueu-hi la barreja de vinagre, sucre i sal i remeneu-lo sense aixafar els grans d’arròs, mentre l’aneu ventant amb l’altra mà o un cartró perquè es vagi refredant.
5. Per fer el sushi, cal que agafeu una porció petita d’arròs amb les mans, que us haureu mullat prèviament amb la mateixa barreja de vinagre, sucre i sal, i que en feu unes boles allargades, prement-les amb els dits. Afegiu-hi un xic de pasta de wasabi si us agrada el gust picant i poseu-li les gambes crues. Enrotlleu els maquis (fulles d’alga) i talleu-los amb la fulla d’un ganivet molla.
6. Talleu el magret a làmines primes i, tot seguit, per la meitat.
7. Amb un bufador, passeu la flama pel damunt del magret i col·loqueu-ne un tall a casa de cada maqui.
8. Acabeu-ho amb unes escates de sal i un xic de ceba agredolça. Acompanyeu el sushi amb un xic de salsa de soja.