Diputaci de Girona

Taco de cua de vaca amb nespres agredolces

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA CUA DE VACA

  • 1 cua de vaca (tallada en 4 o 5 trossos)
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 200 ml de vi negre
  • 2 l d’aigua
  • Sal
  • Pebre negre

PER A LA MELMELADA DE NESPRES AGREDOLCES

  • 500 g de nespres
  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 60 ml de vinagre

PER MUNTAR LA TAPA

  • 4 tortilles de blat de moro
  • 20 g de micromesclum

PREPARACIÓ

  1. Escalfeu l’oli en una cassola, poseu-hi la cua salpebrada i enrossiu-la. Tot seguit, incorporeu-hi la ceba i la pastanaga tallades a rodelles. Deixeu-ho ofegar bé.
  2. Afegiu-hi el vi i l’aigua, saleu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà 6 hores, aproximadament, fins que la carn de la cua es desprengui de l’os. Quan sigui cuita, retireu-la i esqueixeu-la.
  3. Podeu deixar reduir el suc restant de cocció i, quan agafi densitat, colar-lo. Comproveu-ne el punt de sal. Torneu a posar-hi la carn de la cua esqueixada i manteniu-ho calent.
  4. Mentre la cua es cou, peleu les nespres, traieu-los el pinyol i talleu-les a daus petits. Poseu-les a coure amb el sucre i l’aigua durant 15 minuts aproximadament. Una vegada cuites, afegiu-hi el vinagre i deixeu-les coure 5 minuts més. Tritureu-les i reserveu-les.
  5. Per muntar el taco, escalfeu les tortilles de blat de moro a la planxa i ompliu-les amb la cua de vaca calenta. Per acabar, poseu-hi un parell de cullerades de melmelada de nespres agredolces i unes fulles de micromesclum.