Afegiu-hi el vi i l’aigua, saleu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà 6 hores, aproximadament, fins que la carn de la cua es desprengui de l’os. Quan sigui cuita, retireu-la i esqueixeu-la.
Podeu deixar reduir el suc restant de cocció i, quan agafi densitat, colar-lo. Comproveu-ne el punt de sal. Torneu a posar-hi la carn de la cua esqueixada i manteniu-ho calent.
Per muntar el taco, escalfeu les tortilles de blat de moro a la planxa i ompliu-les amb la cua de vaca calenta. Per acabar, poseu-hi un parell de cullerades de melmelada de nespres agredolces i unes fulles de micromesclum.