Diputaci de Girona

‘Taco’ de galtes amb chimichurri

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER AL CHIMICHURRI

  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra
  • 30 g d’all
  • 1 llimona sencera (només la polpa)
  • ½ manat de julivert fresc
  • 40 g d’orenga
  • 25 g de bitxo
  • 250 g d’aigua
  • 250 g d’oli d’oliva verge extra
  • 125 g de vinagre de vi blanc

PER A LES GALTES

  • 2 galtes de vedella
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 250 g de vi garnatxa
  • 2 kg d’aigua
  • Sal

ALTRES INGREDIENTS

  • 4 tortilles de blat de moro
  • 4 fulles d’enciam grosses

PREPARACIÓ

  1. Per fer el chimichurri, renteu i trossegeu la verdura, tritureu-la amb els altres ingredients amb un túrmix, sense l’oli, que cal afegir-lo al final i barrejar-lo amb la vareta. Comproveu el punt de sal del chimichurri i reserveu-lo a temperatura ambient.
  2. Per fer les galtes, blanquegeu-les a partir d’aigua freda i, quan arrenquin el bull, retireu-les i refredeu-les en aigua i gel.
  3. En una cassola alta amb un raig d’oli sofregiu-hi la ceba, el porro i la pastanaga tallat tot a rodelles. Tot seguit, enrossiu-hi les galtes per les dues bandes, mulleu-les amb la garnatxa i cobriu-les amb aigua. Coeu-les a foc mitjà unes 6 hores. Han de quedar ben tendres i meloses. Si cal, afegiu-hi més aigua.
  4. Quan siguin cuites, retireu-les de la cassola i, amb l’ajuda d’un parell de forquilles, desfileu-les. Poseu-les a punt de sal.
  5. Serviu el taco amb la tortilla de blat de moro i una rodella d’enciam de la mateixa mida, la galta esmicolada al damunt i el chimichurri.