Diputaci de Girona

Tallarines amb cansalada de porc i ou a baixa temperatura

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 320 g de tallarines
  • 800 g de cansalada de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 claus d’espècia
  • Sal
  • Pebre negre
  • 40 g de pebre verd
  • 2 dl de brou fosc de vedella
  • 2 dl de nata líquida
  • 4 ous

PREPARACIÓ

  1. Poseu a bullir la cansalada de porc amb aigua, la ceba, els claus, la pastanaga i el porro durant 3 o 4 h a foc mitjà. Refredeu-ho i reserveu-ho. Talleu la cansalada a la juliana.
  2. Bulliu les tallarines amb aigua i sal. Refredeu-les amb aigua freda i reserveu-les.
  3. Coeu els ous 45 min a 63 oC.
  4. Per a la salsa, poseu en una paella el brou fosc, el pebre verd i la nata. Deixeu-ho reduir a densitat de salsa. Poseu-ho a punt de sal.
  5. A l’hora de servir, salteu la cansalada, afegiu-hi les tallarines i torneu-ho a saltar. Afegiu-hi la salsa, barregeu-ho i poseu-ho al plat amb l’ou a sobre.