Tallarines amb cansalada de porc i ou a baixa temperatura
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
320 g de tallarines
800 g de cansalada de porc
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
2 claus d’espècia
Sal
Pebre negre
40 g de pebre verd
2 dl de brou fosc de vedella
2 dl de nata lÃquida
4 ous
PREPARACIÓ
Poseu a bullir la cansalada de porc amb aigua, la ceba, els claus, la pastanaga i el porro durant 3 o 4 h a foc mitjà . Refredeu-ho i reserveu-ho. Talleu la cansalada a la juliana.
Bulliu les tallarines amb aigua i sal. Refredeu-les amb aigua freda i reserveu-les.
Coeu els ous 45 min a 63 oC.
Per a la salsa, poseu en una paella el brou fosc, el pebre verd i la nata. Deixeu-ho reduir a densitat de salsa. Poseu-ho a punt de sal.
A l’hora de servir, salteu la cansalada, afegiu-hi les tallarines i torneu-ho a saltar. Afegiu-hi la salsa, barregeu-ho i poseu-ho al plat amb l’ou a sobre.