Diputaci de Girona

Tallarines amb gorgil de porc i siurenys

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g de gorgil (papada) de porc
  • 500 g d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cabeça d’alls
  • 250 g de siurenys
  • 50 g de sofregit de ceba Quim Matas
  • 25 g de pebre verd en conserva
  • 200 g de nata líquida amb el 16 % de matèria grassa
  • Sal
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 4 ous de gallina ecològics
  • 400 g de tallarines
  • 25 g de tiges de porradell

PREPARACIÓ

  1. Salpebreu el gorgil de porc i poseu-lo en una cassola alta amb la cabeça d’alls i ben cobert d’oli. Tapeu-lo i deixeu-lo confitar al forn durant 6 hores a 85 graus. Una vegada confitat, retireu-lo del forn i deixeu-lo refredar. Talleu-lo a daus i reserveu-lo.
  2. Poseu els ous en una olla al foc amb aigua a 65 graus i deixeu-los coure 35 minuts.
  3. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua i una mica de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les tallarines i deixeu-les coure els minuts que marca el fabricant.
  4. Mentrestant, talleu els siurenys a daus i salteu-los en una paella. Afegiu-hi el pebre verd, el sofregit de ceba, remeneu-ho una mica i incorporeu-hi la nata i el gorgil tallat a daus. Deixeu que arrenqui el bull.
  5. Quan les tallarines siguin cuites, escorreu-les ràpidament, tireu-les a la paella i barregeu-ho tot.
  6. Serviu-ho amb els ous cuits a baixa temperatura i porradell picat pel damunt.