Diputaci de Girona

Tallarines amb vedella al vi negre de l’Empordà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de tallarines
  • 750 g de mitjana de vedella (de la part estreta)
  • 250 ml de vi negre de l’Empordà
  • 50 g de sucre
  • 250 ml de brou fosc de vedella
  • 2 alls tendres
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Poseu el vi i el sucre en un cassó al foc. Deixeu-ho reduir fins que se n’evapori tot l’alcohol. Tot seguit, aboqueu-hi el brou fosc de vedella i deixeu-ho bullir 5 minuts més. Saleu-ho i reserveu-ho.
  2. Peleu els alls i talleu-los finament. Peleu la ceba i talleu-la en sis talls. Separeu-ne les capes. Talleu els dos pebrots en talls regulars.
  3. Poliu la mitjana de greix extern i teixit, i talleu-la en daus d’un centímetre.
  4. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull, poseu-hi les tallarines i deixeu-les bullir. Han de quedar grenyals.
  5. Poseu una cassola al foc amb l’oli d’oliva i salteu-hi els daus de mitjana salpebrats amb la ceba, els dos pebrots i la part blanca de l’all tendre. Incorporeu-hi la salsa de vi negre i deixeu-ho reduir un minut.
  6. Escorreu les tallarines i emplateu-les. Poseu-hi la vedella per damunt amb les verdures i la salsa, i decoreu el plat amb unes quantes ro-delles fines de la part verda dels alls tendres.