Diputaci de Girona

Taronja amb formatge Fermió i pebrot

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 taronges
  • 1 formatge Fermió
  • 60 g de melmelada de pebrot
  • 200 ml de suc de taronja
  • 25 ml de ginebra Nut
  • 250 ml d’aigua
  • 125 g de sucre
  • 100 ml de llet de vaca

PREPARACIÓ

  1. Barregeu el suc de taronja amb la ginebra i congeleu-ho.
  2. Peleu bé les taronges, traient-ne tota la pell i també la part blanquinosa. Amb compte, separeu els grills de la pell fina.
  3. Amb un ganivet ben esmolat, retireu la part blanquinosa de la pela i deixeu-hi només la part fina ataronjada. Talleu-la finament. Poseu-la a coure en un cassó amb l’aigua i el sucre de 10 a 15 minuts, fins que sigui tendra. Deixeu-la refredar en el mateix almívar.
  4. Un cop s’hagi refredat, poseu l’almívar al congelador i reserveu la pela confitada.
  5. Talleu els grills en trossos petits i reserveu-los.
  6. Tritureu el formatge Fermió alhora que hi aboqueu de mica en mica la llet perquè us quedi un puré espès. Poseu-lo dins una mànega de pastisseria.
  7. Per muntar les postres, poseu una llàgrima de melmelada de pebrot al fons del plat i al damunt uns talls de taronja, 5 o 6 botonets de puré de Fermió, uns fils de pell confitada i, per acabar, rasqueu l’almívar congelat, que us quedarà com un granissat. Poseu-lo al damunt i serviu-ho de seguida.