Diputaci de Girona

Tàrtar de poltre

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 700 g de filet de poltre del Ripollès
  • 1 ceba tendra
  • 60 g de mostassa antiga
  • Salsa Perrins
  • Tabasco
  • Colatura d’anxova Callol Serrats
  • 3 rovells d’ou
  • 60 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • Sal
  • Pebre negre
  • 40 g de brots vegetals

PREPARACIÓ

  1. Poliu el filet de poltre i talleu-lo finament amb el ganivet.
  2. Poseu la carn tallada en un bol i amaniu-la amb la sal, el pebre acabat de moldre, la ceba tendra tallada ben fina, la mostassa, unes gotes de salsa Perrins, unes gotes de tabasco, dues gotes de colatura d’anxova, els rovells i l’oli. Barregeu-ho fins que s’integri tot molt bé.
  3. Podeu afegir unes gotes més de les salses per aromatitzar el tàrtar al vostre gust.
  4. Munteu els plats amb el tàrtar i afegiu-hi uns brots vegetals.