Diputaci de Girona

Tàrtar de tomata amb formatge Cofat

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de tomates madures
  • 200 g de formatge Cofat (formatge curat d’ovella)
  • 50 g de mostassa antiga
  • 150 ml d’oli d’oliva verge extra
  • Un raig de tabasco
  • Un raig de salsa anglesa (Perrins)
  • Un polsim de comí
  • Un polsim de cúrcuma
  • Un polsim de gingebre
  • 100 g de ceba tendra picada finament
  • 50 g de porradell picat finament
  • 40 g de brots vegetals i flors comestibles
  • Sal en escames
  • Pebre blanc

PREPARACIÓ

  1. Escaldeu les tomates en aigua bullent durant 30 segons. Refredeu-les en aigua i gel.
  2. Peleu-les, talleu-les en quatre trossos, traieu-ne les llavors i a continuació talleu-les a daus molt petits. Poseu-les en un colador i deixeu que s’escorrin durant uns 30 minuts.
  3. Amaniu les tomates amb la sal, el pebre blanc, la mostassa antiga, l’oli, el tabasco, la salsaanglesa, el comí, la cúrcuma, el gingebre, la ceba i el porradell. Barregeu-ho bé i poseu-ho al vostre gust de sal, picant i espècies.
  4. Munteu el plat fent unes quenelles de tàrtar de tomata. Per damunt, amb un microratllador, ratlleu-hi el formatge Cofat, i acabeu de decorar el plat amb els brots vegetals i pètals de flors comestibles.