Diputaci de Girona

Tàrtar de vedella bruna amb mantega d’espècies

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de filet de vedella bruna
  • 100 g de mantega
  • 2 prunes sense pinyol
  • 2 orellanes
  • 10 panses
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Pebre vermell de la Vera
  • Pebre de Sichuan
  • Curri de Madràs
  • Celiandre en pols
  • 1 poma de Girona
  • 100 g de sidra
  • 1 rovell d’ou
  • 1 culleradeta de suc de llimona
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 10 g de mostassa de Dijon
  • Salsa anglesa (Perrins)
  • Tabasco
  • 200 g de pa de farina de Girona
  • ¼ de ceba tendra
  • ¼ de cogombre petit
  • 20 g de tàperes
  • 1 cullerada de julivert
  • Un raig de brandi bo
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per fer la mantega d’espècies: afegiu a la mantega la fruita seca i les espècies. Barregeu-ho, enrotlleu-ho amb un paper d’alumini i poseu-ho a la nevera.
  2. Peleu la poma i envaseu-la al buit amb la sidra.
  3. Talleu el pa a llesques irregulars de mig centímetre i torreu-lo al forn a 160 ºC.
  4. Comenceu a fer el tàrtar. Munteu una maionesa amb el rovell d’ou, el suc de llimona, l’oli d’oliva i la mostassa. Afegiu-hi un toc de salsa anglesa, tabasco i un polsim de cada espècia. Reserveu la maionesa a la nevera.
  5. Poliu el filet i piqueu-lo finament amb el ganivet. Poseu-lo en un bol amb gel picat al voltant.
  6. Talleu la ceba tendra, les tàperes, el cogombre i el julivert, tot ben menut. Afegiu-ho a la carn tallada.
  7. Amaniu-ho amb un polsim de sal i pebre, un raig de brandi i unes cullerades de la maionesa. Barregeu-ho bé i serviu-ho acompanyat de les torrades de pa amb una rodella fina de la mantega d’espècies i la poma tallada a daus.