Diputaci de Girona

Tataki de vedella amb picat de liliàcies

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 mitjanes de vedella de la part estreta
  • 1 ceba tendra
  • 4 alls tendres
  • 1 porro molt tendre
  • 200 g de mongetes del ganxet cuites
  • Julivert
  • Sal en escames
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 100 g de compota de pera

PREPARACIÓ

  1. Feu unes brases ben eixerides i marqueu les mitjanes, polides de greix i teixits i salpebrades. La cocció ha de ser molt curta i la carn ha de quedar crueta de dins. Traieu-la ràpidament i deixeu que es refredi una mica.
  2. Netegeu les verdures i piqueu-les ben fines. Barregeu-les amb les mongetes del ganxet, un polsim de sal i un bon raig d’oli.
  3. Talleu les mitjanes a tires de mig centímetre i poseu-les al plat. Afegiu-hi al damunt el picat de liliàcies amb mongetes i, finalment, la compota de pera.