Diputació de Girona

Terrina de llenties amb pit de pollastre

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 300 g de llenties pardines
  • 1 ceba
  • 1 l d’aigua
  • 1 manat d’espinacs
  • 1 pit de pollastre cuit
  • Agar-agar
  • 1 remolatxa cuita amb el seu suc
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 1 raig de vinagre de vi blanc

PREPARACIÓ

  1. Poseu a coure les llenties en una olla amb la ceba i l’aigua durant 30 minuts aproximadament. Al final de la cocció saleu-ho.
  2. Poseu una altra olla al foc amb aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi les fulles d’espinacs i deixeu-les-hi coure 30 segons. Refredeu-les amb aigua i gel i escorreu-les bé, procurant que no hi quedi aigua.
  3. Folreu un motlle amb els espinacs.
  4. Escorreu les llenties, peseu-les i cobriu-les amb un xic de brou. Per cada 100 g de producte, preneu 0,6 g d’agar en pols. Diluïu l’agar amb un xic de brou i afegiu-lo a les llenties. Feu arrencar el bull.
  5. Poseu les llenties al motlle amb els espinacs, i, entremig, unes làmines de pit de pollastre sense pell. Torneu a posar llenties al damunt i poseu-ho a la nevera.
  6. L’endemà, quan sigui fred, talleu un tall de terrina i poseu-lo al plat.
  7. Feu una vinagreta amb la remolatxa, el seu suc, un raig de vinagre i l’oli. Amaniu-ho amb aquesta vinagreta i serviu-ho.