Terrina de porc amb salsa de ratafia

PREPARACIÓ

1. Poseu les galtes de porc en aigua freda i gel durant 2 hores perquè es dessagnin bé.
2. Netegeu la ceba, el porro i les pastanagues i talleu-los a daus grossos. Poseu-los a ofegar en una cassola amb oli.
3. En una cassola amb un raig d’oli, daureu-hi les galtes de porc salpebrades. Afegiu-les a les verdures, aboqueu-hi la cervesa i el vi i cobriules amb aigua.
4. Deixeu-ho coure a foc mitjà unes 2 hores, aproximadament, fins que les galtes quedin ben toves. Si no queden cobertes de líquid, aboqueu-hi més aigua. Gairebé al final de la cocció, agregueu-hi un xic de sal.
5. Quan les galtes siguin cuites, retireu-les de la cassola i feu-ne talls regulars. Espereu que es refredin una mica, barregeu-hi el foie-gras celler i poseu-les en un motlle rectangular. Refredeu-les ràpidament.
6. Reduïu la salsa amb les verdures fins que agafi densitat. Coleu-la.
7. Reduïu la ratafia i, quan tingui textura de xarop, incorporeu-la a la salsa.
8. Per acabar el plat, marqueu els rectangles de galta i poseu-los al plat, amb la salsa per damunt.