Seguidament, prepareu les pomes. En un cassó poseu l’aigua i el sucre per fer un xarop lleuger. A part, peleu les 2 pomes i talleu-les a là mines ben fines. Escaldeu-les ½ min en el xarop. Deixeu-les refredar un moment i folreu uns motlles de savarÃn amb la poma. Reserveu-ho.
Feu la crema catalana. Poseu a bullir la llet; mentrestant, barregeu els rovells amb el sucre i el midó. Quan la llet arrenqui el bull, aboqueu-la a la mescla dels rovells i torneu-ho a posar al foc, remenant durant 1 min. Passeu-ho per un colador i ompliu els motlles amb la crema. Tanqueu els motlles amb la mateixa poma i poseu-los a la nevera.
A l’hora de servir, traieu els timbals del motlle i empolseu-los de sucre. Cremeu-los amb una pala de cremar cremes i poseu al centre una cullerada de compota de poma amb l’almÃvar de vainilla.