Diputaci de Girona

Tonyina amb mel i soja

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 800 g de llom de tonyina
  • 150 g de sèsam daurat
  • 1 dl d’oli d’oliva extra verge
  • 100 g de mel
  • 100 g de soja
  • 1 escarola de cabell d’àngel
  • 50 g de germinats (alfals, espàrrecs i remolatxa)
  • Sal gruixuda

PREPARACIÓ

  1. Talleu el llom de tonyina de manera que us quedin 4 lloms de 150 g cadascun (4 x 10 cm).
  2. Arrebosseu-los amb el sèsam pels quatre costats.
  3. Poseu una planxa o paella grossa al foc amb un petit raig d’oli i coeu-los-hi a foc molt baix. El secret és girar-los perquè el sèsam dels quatre costats quedi enganxat. Ha de quedar totalment cru.
  4. Mentrestant, poseu la mel amb la salsa de soja en una paella i feu-la reduir uns minuts perquè agafi densitat.
  5. Netegeu l’escarola i eixugueu-la bé.
  6. En un plat de vidre, si pot ser rectangular, col·loqueu a un costat l’escarola amb els germinats al damunt.
  7. Talleu delicadament els lloms de tonyina i disposeu-los en forma de vano al costat de l’escarola.
  8. Barregeu la salsa de mel i soja amb l’oli que us ha quedat, i amb aquesta mescla amaniu el plat.
  9. Decoreu-lo amb uns grans de sal gruixuda.