INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
- 200 g de botifarra de perol
- 200 g de botifarra blanca prima
- 200 g de botifarra negra prima
- 1 col verda d’hivern de la Cerdanya
- 1 kg de patates
- 4 rostes o xulles de cansalada
- 2 grans d’all
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra de l’EmpordÃ
- Sal
PREPARACIÓ
- Poseu una olla amb aigua al foc i quan comenci a bullir, tireu-hi les patates pelades i tallades a trossos regulars. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi les fulles de col de la Cerdanya. Deixeu-ho bullir tot uns 10 minuts més, fins que sigui ben cuit.
- Escorreu bé la patata i la col. Passeu-les a una cassola i trinxeu-les amb l’ajut de l’escumadora, per tal que quedin ben barrejades.
- En una paella amb una mica d’oli, fregiu-hi els alls pelats. Quan estiguin ben daurats, retireu-los. Tot seguit, poseu-hi la cansalada i fregiu-la bé, fins que quedi ben rossa. Fregiu-hi també la botifarra blanca i la negra tallades en rodelles i reserveu-les.
- Poseu la botifarra de perol a la paella sense el budell i deixeu que s’hi desfaci. Incorporeu-hi la col i les patates i remeneu-ho bé. Formeu com una truita i daureu-la molt bé per ambdues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb les rostes de cansalada i les rodelles de botifarra per sobre.
