CatalÃ
Inici
El Segell
El segell
Bases
Col·lectius Girona Excel·lent
Productes
Productes 2018/19
Aigües
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Cafès
Conserves
Embotits
Foie-gras
Galetes
LÃ ctics
Olis
Vins i Vins dolços
Productes 2016/17
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Conserves i almÃvars
Foie-gras
LÃ ctics
Oli
Vins i vins dolços
Productes permanents
Fesols (DOP Fesols de Santa Pau)
Galetes
Pomes (IGP Poma de Girona)
Tastadors
Tastadors 2018/19
Tastadors 2016/17
Receptes
Multimèdia
Catà leg
VÃdeos
Fotos
Com contactar
Inici
El Segell
El segell
Bases
Col·lectius Girona Excel·lent
Productes
Productes 2018/19
Aigües
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Cafès
Conserves
Embotits
Foie-gras
Galetes
LÃ ctics
Olis
Vins i Vins dolços
Productes 2016/17
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Conserves i almÃvars
Foie-gras
LÃ ctics
Oli
Vins i vins dolços
Productes permanents
Fesols (DOP Fesols de Santa Pau)
Galetes
Pomes (IGP Poma de Girona)
Tastadors
Tastadors 2018/19
Tastadors 2016/17
Receptes
Multimèdia
Catà leg
VÃdeos
Fotos
Com contactar
Tripa de bacallà amb emulsió de pinyons
INGREDIENTSÂ
(per a 4 persones)
PER AL BROU DE BACALLÀ
500 g de pells de bacallÃ
500 g d’aigua mineral
PER A L’EMULSIÓ DE PINYONS
290 g de brou de pells de bacallÃ
90 g de pinyons
PER AL PRALINÉ DE PINYONS
100 g de pinyons
40 g d’oli d’oliva verge extra de la DOP EmpordÃ
Sal
PER A LES TRIPES DE BACALLÀ
300 g de tripa de bacallà salada
Aigua
PREPARACIÓ
PER AL BROU DE BACALLÀ
Renteu les pells de bacallà ja dessalades i poseu-les a coure a l’aigua.
Quan comenci a bullir, abaixeu el foc al mÃnim i deixeu que cogui a petits borbolls fins que el lÃquid es redueixi a una quarta part.
Reserveu-lo.
PER A L’EMULSIÓ DE PINYONS
Tritureu el brou calent amb els pinyons sense torrar.
Reserveu-ho en calent.
PER AL PRALINÉ DE PINYONS
Sobre una safata à mplia, torreu els pinyons dins d’un forn a 150 oC durant 20 minuts o fins que adquireixin un to torrat.
Tritureu-los lleugerament dins d’un morter i incorporeu-hi l’oli d’oliva. Piqueu bé el conjunt i poseu-lo a punt de sal.
Reserveu-ho.
PER A LES TRIPES DE BACALLÀ
Renteu i dessaleu les tripes amb aigua freda abundant. Calculeu que la proporció de tripes i d’aigua ha de ser d’almenys 1-10.
Retireu l’aigua i poseu les tripes en aigua nova al foc fins que arrenqui el bull.
Tot seguit, traieu-les de l’aigua, refredeu-les rà pidament en aigua freda i escorreu-les.
Netegeu les tripes de bacallà retirant de les dues cares les membranes que les recobreixen.
Talleu-ne seccions d’uns 10 cm x 6 cm.
Tot seguit, poseu els talls de tripa al foc amb l’emulsió de pil-pil i escalfeu-ho a foc suau durant 5 minuts.
Per acabar, poseu la tripa de bacallà al plat amb una cullerada de praliné de pinyons i unes fulles verdes.
Utilitzem cookies de tercers. Si continueu navegant, considerem que n’accepteu l’ús.
Per a més informació, consulteu la polÃtica de cookies.
D'acord