Diputaci de Girona

Tripa de bacallà amb sopa emulsionada de pinyons

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER AL PRALINÉ DE PINYONS

  • 50 g de pinyons
  • 20 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • Sal fina

PER A LA TRIPA DE BACALLÀ

  • 300 g de tripa de bacallà salada
  • Aigua ben freda

PER AL BROU DE BACALLÀ

  • 500 g de pells de bacallà
  • 750 g d’aigua mineral

PER A L’EMULSIÓ DE PINYONS

  • 300 g de brou de pells de bacallà
  • 90 g de pinyons
  • Porradell picat

PREPARACIÓ

  1. Per fer el praliné de pinyons, torreu-los al forn a 160 graus i, quan siguin daurats, poseu-los en un morter i aixafeu-los amb la mà de morter. Amaniu-los amb un pols de sal i amb l’oli i reserveu-los.
  2. Per fer la tripa, dessaleu-la en 3 litres d’aigua durant 2 hores. Comproveu que estigui ben hidratada. Llenceu l’aigua, renteu la tripa, poseu-la en un cassó amb aigua nova i feu-li arrencar el bull lentament. Apagueu el foc i deixeu la tripa en la mateixa aigua fins que es refredi. Tot seguit, retireu-li el tel negre i talleula a tires d’un centímetre, aproximadament.
  3. Renteu les pells de bacallà ja dessalades i feules coure en l’aigua mineral a foc lent durant 30 minuts.
  4. Per fer la sopa emulsionada, preneu els 300 g de brou calent, afegiu-hi els pinyons i tritureu-ho al Thermomix® fins que quedi una sopa molt fina.
  5. Incorporeu la tripa de bacallà a la sopa i escalfeu-ho un parell de minuts a foc lent.
  6. Serviu la tripa amb la sopa emulsionada en un plat soper amb un cordó del praliné de pinyons i un xic de porradell.