Vaquetes amb cebetes amb crema

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • ½ kg de cebetes de platillo
  • ½ kg de vaquetes (rossinyols)
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Brugarol
  • 50 g cervesa Marina – Costa Brava
  • Sal
  • 100 g de brou fosc natural de vedella
  • 200 g de nata del 32 % de matèria grassa
  • 100 g de llardons de la mocada

PREPARACIÓ

  1. Escaliveu les cebetes de platillo a 180 ºC al forn durant uns 20 minuts aproximadament. Quan siguin cuites, deixeu-les refredar un xic i peleu-les.
  2. Netegeu les vaquetes amb un drap humit. Talleu-les si són grosses.
  3. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i salteu-hi les vaquetes.
  4. Afegiu-hi la cervesa i deixeu-la reduir. Incorporeu-hi les cebes pelades, el brou i la nata, i deixeu-ho coure 5 minuts a foc suau, perquè vagi agafant densitat. Poseu-ho a punt de sal.
  5. Emplateu i acabeu-ho amb uns llardons de la mocada tallats finament.