Diputaci de Girona

Vellut de tomates confitades

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de molla de pa
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra
  • ½ kg de tomates confitades al natural
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd prim
  • 1 raig de vinagre de vi blanc
  • Sal
  • Julivert picat
  • 2 ous bullits
  • 150 g de pernil curat tallat a daus menuts

PREPARACIÓ

  1. Poseu la meitat de la molla de pa en un bol i cobriu-la amb l’oli d’oliva. Talleu l’altra meitat a daus i torreu-los al forn a 160 oC.
  2. En una olla amb aigua bullent, escaldeu les tomates. Refredeu-les en aigua i gel, i peleu-les.
  3. Tritureu les tomates amb el pebrot verd, net i sense granes, els grans d’all, el vinagre i un polsim de sal.
  4. Incorporeu-hi la molla de pa amb l’oli i torneu a triturar-ho fins que quedi una crema espessa i fina. Poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi un raig d’oli d’oliva si cal.
  5. Passeu-ho per un passapuré per eliminar les llavors de la tomata.
  6. Poseu-ho en un bol i decoreu-ho amb un raig d’oli d’oliva i un xic de julivert picat.
  7. Acompanyeu-ho amb els daus de pa torrat, l’ou picat i el pernil a daus.