INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
- 2 cebes
- 2 patates
- 1 carbassa petita
- 2 remolatxes
- 2 carxofes
- 8 espà rrecs verds de cultiu
- 2 pastanagues
- 40 g de fulles diverses de vegetals
PER AL ROMESCO
- 1 cabeça d’alls
- 3 o 4 pebrots de romesco
- 1 grapat d’avellanes torrades
- 1 grapat d’ametlles torrades
- 1 llesca de pa
- 2 tomates madures
- Oli d’oliva verge extra de la DOP EmpordÃ
- Vinagre
- Sal
PREPARACIÓ
- Escaliveu al forn les cebes, les patates, les remolatxes, les carxofes i la carbassa.
- Peleu les pastanagues i bulliu-les en aigua i sal, tallades a rodelles, fins a deixar-les grenyals.
- Bulliu els espà rrecs en aigua i sal fins a deixar-los cruixents. Refredeu la pastanaga i els espà rrecs en aigua i gel, i retireu-ho rà pidament. Reserveu-ho.
- Escaldeu els pebrots de romesco i traieu-ne la polpa.
- Escaliveu la cabeça d’alls i, una vegada freda, poseu-ne 6 o 7 grans en un morter i aixafeu-los. Aneu-hi afegint les ametlles i avellanes, i formeu una pasta.
- Incorporeu-hi també un polsim de sal, un raig de vinagre i la llesca de pa fregida en oli.
- Quan obtingueu una pasta molt fina, incorporeu-hi la polpa dels pebrots de romesco i tot seguit tireu-hi l’oli mentre ho aneu lligant, com si es tractés d’un allioli.
- Quan tingueu les verdures escalivades, peleu-les i talleu-les a talls regulars. Poseu totes les verdures en una plà tera amb un raig d’oli i poseu-la al forn 4 minuts.
- Serviu-ho amb un fons de romesco i les verdures al damunt, i acabeu el plat ambbunes fulles de vegetals.