Vieira amb puré de pastanaga i taronja

PREPARACIÓ

1. Talleu la pastanaga a daus i bulliu-la amb aigua i sal. Escorreu-la i afegiu-hi la nata. Coeu-ho 1 min, saleu-ho i tritureu-ho amb un robot de cuina tipus Thermomix. Reserveu-ho al bany maria.
2. Reduïu el suc de taronja a densitat de salsa. Atureu el foc i emulsioneu-ho amb l’oli. En fred, afegiu-hi el cerfull tallat a la brunesa i reserveu-ho.
3. Salpebreu les vieires i marqueu-les a la planxa.
4. Poseu el puré de pastanaga al fons del plat, una vieira a sobre, dues pipes de carbassa i un cordó d’emulsió de taronja.