Diputaci de Girona

Vieira amb puré de pastanaga i taronja

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 vieires grans
  • 200 g de pastanaga
  • 50 g de nata líquida
  • 200 g de suc de taronja
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre Sichuan
  • Cibulet
  • Sal en escames
  • Cer full
  • 10 g de pipes de carbassa verdes

PREPARACIÓ

  1. Talleu la pastanaga a daus i bulliu-la amb aigua i sal. Escorreu-la i afegiu-hi la nata. Coeu-ho 1 min, saleu-ho i tritureu-ho amb un robot de cuina tipus Thermomix. Reserveu-ho al bany maria.
  2. Reduïu el suc de taronja a densitat de salsa. Atureu el foc i emulsioneu-ho amb l’oli. En fred, afegiu-hi el cerfull tallat a la brunesa i reserveu-ho.
  3. Salpebreu les vieires i marqueu-les a la planxa.
  4. Poseu el puré de pastanaga al fons del plat, una vieira a sobre, dues pipes de carbassa i un cordó d’emulsió de taronja.