Peleu la ceba, talleu-la a tires fines i ofegueu-la lentament en una cassola amb un raig d’oli i un cassó d’aigua a foc suau. Feu aquesta cocció amb la cassola tapada perquè l’aigua de la mateixa ceba la vagi coent. Quan comenci a agafar color, destapeu i continueu la cocció lentament fins que s’hagi daurat.
Reduïu el vi negre a foc mitjà amb el sucre fins que agafi densitat de xarop.
Quan tingueu el vi reduït, tireu-ne un bon raig a la ceba perquè quedi ben tenyida. Saleu-ho.
Netegeu els xampinyons, traieu-ne el peu, que podeu reservar per a una altra ocasió, i vigileu de no trencar el barret.