Diputaci de Girona

Xató

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA SALSA

  • 4 alls
  • 25 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores escaldades o macerades amb vi negre
  • La molla d’una llesca de pa remullada amb vinagre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 tomàquet escalivat (opcional)
  • Pebre negre i pebre vermell (opcional)

PER A L’AMANIDA

  • 1 escarola de cabell d’àngel
  • 200 g de bacallà esqueixat i dessalat
  • 150 g de tonyina en salmorra esqueixada i dessalada
  • 12 filets d’anxova en oli
  • Olives arbequines
  • Olives negres

PREPARACIÓ

  1. En un morter, trinxeu els alls amb un polsim de sal perquè no saltin.
  2. Aneu afegint-hi les ametlles i les avellanes fins que quedi una pasta homogènia.
  3. Tot seguit, traieu la polpa de les nyores amb una cullera i afegiu-la a la picada.
  4. Incorporeu-hi la molla de pa xopada de vinagre ben escorreguda i aneu format la pasta.
  5. Tot seguit, comenceu a tirar-hi l’oli d’oliva i aneu-ho remenant amb la mà de morter fins que quedi una salsa ben lligada i consistent.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola de cabell d’àngel ben neta i escorreguda. Amaniu-ho amb un xic de salsa i deixeu-ho reposar una estona.
  7. A l’hora de servir, decoreu-ho amb el bacallà, la tonyina, els filets d’anxova i les olives. Acompanyeu-ho amb un morter de salsa perquè cadascú se serveixi al seu gust.