Diputaci de Girona

Xocolata amb oli d’oliva verge extra de l’Empordà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER AL CRUMBLE DE CACAU

  • 100 g de sucre
  • 80 g de farina fluixa de blat
  • 20 g de cacau
  • 100 g de farina d’ametlla
  • 100 g de mantega a punt de pomada

PER AL COULIS DE CACAU

  • 80 g d’aigua
  • 60 g de sucre
  • 25 g de nata
  • 25 g de cacau del 22 %

PER A LA RESTA

  • 200 g de gelat de taronja
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • La pell d’una taronja

PREPARACIÓ

PER AL CRUMBLE DE CACAU

  1. Barregeu tots els elements en un bol. Us ha de quedar una textura sorrenca. Poseu la barreja en una plàtera de forn i enforneu-ho a 160 oC.
  2. Refredeu-ho i guardeu-ho en una capsa tancada hermèticament.

PER AL COULIS DE CACAU

  1. Poseu l’aigua i la nata a bullir.
  2. Quan trenqui el bull, incorporeu-hi el cacau i el sucre barrejats perquè no facin grumolls.
  3. Deixeu-ho coure 3 minuts lentament.
  4. Coleu-ho i refredeu-ho.

PER EMPLATAR

  1. Poseu dues cullerades de coulis de cacau al plat soper i dues cullerades de crumble, una quenelle de gelat, la raspadura de la taronja i un raig d’oli d’oliva.