{"id":19492,"date":"2018-11-12T08:12:01","date_gmt":"2018-11-12T08:12:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=19492"},"modified":"2019-01-23T08:15:00","modified_gmt":"2019-01-23T08:15:00","slug":"embotits-1819","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/embotits-1819\/","title":{"rendered":"Embutidos"},"content":{"rendered":"

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Los embutidos.<\/h2>\n

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Si Proust hubiera sido catal\u00e1n, quiz\u00e1s no habr\u00eda empezado a recordar despu\u00e9s de haberse comido un trozo de fuet, pero, \u00bfqui\u00e9n sabe? Quiz\u00e1s lo habr\u00eda hecho tras morder un pedazo de coca de chicharrones. Las comarcas gerundenses son territorio de embutidos, como bien lo prueban infinitos relatos, como por ejemplo los del gran cronista del siglo xx, Josep Pla, que son de los m\u00e1s elocuentes.<\/h6>\n

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Tripas rellenas de carne de cerdo adobada con sal y alguna especie o hierbas arom\u00e1ticas son embutidos de libro. Algunos los hacen secar en despensas secas, frescas y oscuras. Otros los hierven en un perol y son para comer con cierta rapidez, puesto que la carencia de fr\u00edo y las oxidaciones los alteran; a\u00fan as\u00ed, hay gente que afina, hace madurar, piezas enteras, porque les interesa mucho la evoluci\u00f3n organol\u00e9ptica que cogen sobre todo hacia rancios equilibrados. La mayor\u00eda, sin embargo, entiende el embutido como un gen\u00e9rico: piezas del cerdo transformadas con la intenci\u00f3n de guardarlas durante un tiempo y comerlas poco a poco, no de golpe.<\/p>\n

Este es un territorio de carne cruda trinchada y ensalada con sal y pimienta y puesta a secar: longaniza, fuet, secallona, somalla<\/em>\u2026 Tambi\u00e9n de butifarra blanca, de h\u00edgado, de sangre, y de butifarra dulce. Y tambi\u00e9n de lomo, cabeza de lomo, clatell<\/em> y jam\u00f3n embutidos. Le llamamos baiona<\/em>, como gen\u00e9rico.<\/p>\n

La matanza es una tradici\u00f3n todav\u00eda viva, a pesar de que se contin\u00faa haciendo m\u00e1s por costumbre, por la voluntad de preservar un estilo de vida y por puro placer gastron\u00f3mico. Aun as\u00ed, una potente red de carnicer\u00edas que alcanza a pueblos y ciudades contin\u00faa elaborando los embutidos tradicionales e investigando para crear de nuevos.<\/p>\n

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Los embutidos con sello Girona Excel\u00b7lent 2018 – 2019<\/span><\/h2>\n

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Fuet largo<\/h3>\n

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Sociedad: Jordi Vilarrasa Vilanova<\/p>\n

www.jordivilarrasa.cat<\/em><\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb19494″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Cabeza de lomo<\/h3>\n

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Sociedad: Xavier Alemany Juanola<\/p>\n

www.carnisseriaalemany.cat<\/em><\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb19502″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra blanca<\/h3>\n

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Sociedad: Xavier Alemany Juanola<\/p>\n

www.carnisseriaalemany.cat<\/em><\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb19498″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra de perol<\/h3>\n

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Sociedad: Can Raliu, S.L.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb19510″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Peltruc<\/em> de carne de perol<\/h3>\n

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Sociedad: Albert Santaugini Homs<\/p>\n

www.carnisseriahoms.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb19506″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra medieval<\/h3>\n

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Sociedad: Granges Corominas, S.L.<\/p>\n

www.porcscasolanscorominas.com<\/strong><\/a>
\n<\/em>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb200″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″][vc_column_text]<\/p>\n

El jurado de la cata de embutidos.<\/strong><\/h4>\n

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Cinto Arnau
\n<\/strong><\/h6>\n

T\u00e9cnico del IRTA (Instituto de Investigaci\u00f3n y Tecnolog\u00eda Alimentaria)[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00bb19523″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Magda Perramon
\n<\/strong><\/h6>\n

Gremio de Carniceros y charcuteros. Propiet\u00e0ria de Ca la Magda, de Ripoll[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00bb19867″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Xavier Baig
\n<\/strong><\/h6>\n

Propietario del comercio La Noucentista, de Girona[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00bb19527″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Miquel Igl\u00e9sias
\n<\/strong><\/h6>\n

Jefe de sala del restaurante Els Ossos, de Batet[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/6″][vc_single_image image=\u00bb19531″ img_size=\u00bbfull\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb][vc_empty_space][vc_column_text]<\/p>\n

Pere Planagum\u00e0
\n<\/strong><\/h6>\n

Cocinero del restaurant Rom, de Roses[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb35″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″][vc_empty_space height=\u00bb75″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#ffffff\u00bb thickness=\u00bb2″ up=\u00bb10″ down=\u00bb30″][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb5\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb45px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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