{"id":23525,"date":"2021-11-15T11:09:37","date_gmt":"2021-11-15T11:09:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=23525"},"modified":"2021-11-23T12:55:50","modified_gmt":"2021-11-23T12:55:50","slug":"arros-2021","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/arros-2021\/","title":{"rendered":"Arroces"},"content":{"rendered":"

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El arroz de Pals.<\/h2>\n

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La historia del arroz en las comarcas gerundenses se remonta al siglo XIV. Nuestros ancestros quisieron sacar un rendimiento agr\u00edcola a los humedales y las marismas de L\u2019Empord\u00e0, conformadas por las desembocaduras de tres r\u00edos: el Ter y el Fluvi\u00e0, principalmente, y la Muga, en menor medida. Y, hasta el siglo XIX, L\u2019Empord\u00e0 fue la \u00fanica zona productora de arroz de Catalunya. Desgraciadamente, se desconocen las caracter\u00edsticas de las variedades antiguas, probablemente con mucha capacidad de absorci\u00f3n de l\u00edquido. Esta tesis se basa en las proporciones de arroz y agua o caldo, de una libra de arroz por un porr\u00f3n y medio de agua (es decir, 400 g por aproximadamente 1,5 litros) en el plato can\u00f3nico de arroz de la cocina de Girona, el arroz a la cazuela, que sol\u00eda quedar caldoso, y, finalmente, en la discusi\u00f3n de la necesidad de que el arroz quede algo crudo, en su punto, para que no se pase y quede apelmazado.<\/h6>\n

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De entre las distintas variedades que cultivan los veinte labradores en cerca de un millar de hect\u00e1reas, principalmente de El Baix Empord\u00e0, destacan las de grano redondo, de la variedad bah\u00eda, a pesar de que tambi\u00e9n han entrado con fuerza las de grano largo. La pasi\u00f3n general por la gastronom\u00eda ha favorecido el incremento de las plantaciones y el ensayo de nuevas variedades.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, el arrozal se ha convertido en un elemento del paisaje de los humedales ampurdaneses y un alto valor de los parques naturales de los Aiguamolls, en el Alt Empord\u00e0, y del Montgr\u00ed, las Illes Medes y el Baix Ter, en el Baix Empord\u00e0. Por eso, los campos de arroz han recibo la consideraci\u00f3n de cultivo agroambiental. Mes a mes, los campos de arroz nos marcan el ritmo de las estaciones. En los meses de fr\u00edo, los campos vuelven a ser como los humedales originales. Entre finales de abril y comienzo de mayo, con los campos inundados, se lleva a cabo la plantaci\u00f3n. Y, en verano, se muestran elegantes como un paisaje domesticado, que madura hasta la recolecci\u00f3n, en oto\u00f1o, justo antes de volver a empezar el ciclo.<\/p>\n

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Los Arroces con sello Girona Excel\u00b7lent 2020 – 2021<\/span><\/h2>\n

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Arroz semilargo perlado<\/h3>\n

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Arroz semilargo cristalino<\/h3>\n

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Arroz integral<\/h3>\n

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Recetas <\/strong>relacionadas.<\/h4>\n

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Arr\u00f2s amb salsitxes, bolets i gambes<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Arr\u00f2s de Pals a la cassola<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Arr\u00f2s negre de s\u00e8pia<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Arr\u00f2s de conill i cargols<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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