{"id":23652,"date":"2021-11-17T10:30:57","date_gmt":"2021-11-17T10:30:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=23652"},"modified":"2021-11-23T12:59:31","modified_gmt":"2021-11-23T12:59:31","slug":"embotits-2021","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/embotits-2021\/","title":{"rendered":"Embutidos"},"content":{"rendered":"

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Los embutidos.<\/h2>\n

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El pan con tomate y embutidos es uno de los grandes monumentos de la gastronom\u00eda catalana. Masa madre en distintos formatos y cocciones: pan redondo, barra, coca o llonguet (panecillo). Tomate para untar, maduro en verano, de ramillete el resto del a\u00f1o. Aceite de oliva virgen extra para reblandecer el pan. Y los embutidos. Todo se remonta a la larga tradici\u00f3n de la matanza casera y de la cosecha del huerto propio.<\/h6>\n

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La matanza se mantiene, pero ya no es esa costumbre cotidiana de todas las casas, ayudada por los vecinos de m\u00e1s confianza y los familiares m\u00e1s pr\u00f3ximos. Si cuando era anual ya era una fiesta, en la actualidad, cuando se celebra, es un festival extraordinario. Todo ello ha construido a un consumidor exigente, una industria del cerdo potente y una artesan\u00eda muy competitiva. La red de carnicer\u00edas extendida por pueblos y ciudades sigue elaborando y mejorando los embutidos tradicionales y creando nuevos, y los cerd\u00f3filos m\u00e1s afamados son capaces de recorrer kil\u00f3metros entre comarcas para hacerse con la mejor selecci\u00f3n.<\/p>\n

La botifarra es un gen\u00e9rico infinito. Es una tripa rellena de carne. Un relleno b\u00e1sico de carne cruda trinchada y ali\u00f1ada con sal y pimienta. Se puede fre\u00edr y asar a la brasa. Se puede poner a secar y madurar: secallona, somalla, fuet o longaniza, cuando se usa la tripa gruesa. La carne cruda puede ser gruesa, sin picar, y sazonada con sal y tambi\u00e9n con pimienta y embutida: lomo, cabeza de lomo, lomo de la nuca (clatell) y jam\u00f3n embutidos. Exigen despensas secas, frescas y oscuras, y un tiempo preciso.<\/p>\n

Los embutidos cocidos suelen ser las estrellas de la matanza, b\u00e1sicamente porque se pueden probar al d\u00eda siguiente, a pesar de que tambi\u00e9n hay quien los prefiere m\u00e1s afinados por el tiempo y la despensa. Bisbes, peltrucs o botifarra blanca, de h\u00edgado, de sangre, de cabeza, de perol, etc., que al final tambi\u00e9n son ingredientes para algunos platos del recetario tradicional: habas y guisantes a la catalana, arroces o platos de legumbres.<\/p>\n

De entre todos los productos, uno de los m\u00e1s genuinos de estas comarcas es la botifarra dulce. Elaborada con carne picada sazonada con az\u00facar, canela y lim\u00f3n, puede comerse cocida o dejada secar como un fuet y es una reliquia de la cocina medieval.<\/p>\n

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Los embutidos con sello Girona Excel\u00b7lent 2020 – 2021<\/span><\/h2>\n

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Salchich\u00f3n de pay\u00e9s<\/h3>\n

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www.pelai.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb23661″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Baiona<\/h3>\n

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www.embotitsgori.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb23665″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bufa de huevo<\/h3>\n

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Sociedad: Jordi Vilarrasa Vilanova<\/span><\/p>\n

www.jordivilarrasa.cat<\/span><\/span><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

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Botifarra de h\u00edgado<\/h3>\n

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www.canfanera.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb23673″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Botifarra Negra<\/h3>\n

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www.pelai.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb23677″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Botifarra de perol<\/h3>\n

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www.pelai.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb23681″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Fuet dulce<\/h3>\n

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www.gironell.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb23685″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n cocido Gran La Selva<\/h3>\n

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www.laselva.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″][vc_empty_space height=\u00bb75″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#ffffff\u00bb thickness=\u00bb2″ up=\u00bb10″ down=\u00bb30″][vc_empty_space height=\u00bb50px\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb5\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb45px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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