{"id":25300,"date":"2024-05-15T12:18:44","date_gmt":"2024-05-15T12:18:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=25300"},"modified":"2024-06-10T12:01:56","modified_gmt":"2024-06-10T12:01:56","slug":"conserves-2324","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/conserves-2324\/","title":{"rendered":"Las conservas"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

Las conservas<\/h2>\n

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Cuando la huerta era el gimnasio de nuestros padres y abuelos y cuando familias y vecinos ya no daban abasto con la comida fresca, entonces se empezaban a preparar los botes de conservas. Mucha gente mantiene todav\u00eda la sana y sostenible costumbre de preparar conservas vegetales: br\u00e9col y guindilla de Girona \u2014la de color amarillo verdoso\u2014 confitados en vinagre, salsas de tomate, tomates enteros, confituras dulces de una sola fruta o de mezclas de varias frutas y hortalizas, elaboraciones secretas o creadas por azar, y, hacia finales de verano, conserva de setas en salmuera.<\/h6>\n

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Incluso, gracias al despertar culinario y gastron\u00f3mico que vivimos \u00faltimamente, en muchas casas preparan anticipadamente bases y salsas, como por ejemplo sofritos y pistos, caldos y fumets, que se conservan en botes esterilizados al ba\u00f1o mar\u00eda o congelados. Es la quinta gama casera, una oferta que crece en el \u00e1mbito comercial, desde donde se lanzan ideas pr\u00eat-\u00e0-manger<\/em> muy innovadoras, algunas de las cuales de inspiraci\u00f3n casera y de grandes platos tradicionales.<\/p>\n

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El mundo de las conservas ha experimentado un crecimiento en todos los \u00e1mbitos: casero, artesanal e industrial. Hoy encontramos peque\u00f1os artesanos que han crecido e industrias que apuestan por la tradici\u00f3n de alta calidad, gracias a los adelantos tecnol\u00f3gicos. Destacan las innovaciones en cuanto a nuevos sabores, nuevos productos y en la investigaci\u00f3n de productos m\u00e1s saludables y envases m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n

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Las conservas con sello Girona Excel\u00b7lent 2023 – 2024<\/span><\/h2>\n

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Mermelada de naranja amarga y lim\u00f3n<\/h3>\n

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www.museuconfitura.com\/<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25309″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Mermelada de ciruela verde<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25313″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Mermelada de manzana golden<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25317″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Mermelada de tomate<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25321″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Confitura de manzana y especias<\/h3>\n

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www.museuconfitura.com\/<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25325″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Confitura de higos, nueces y rataf\u00eda<\/h3>\n

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www.museuconfitura.com\/<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25329″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Higos confitados en alm\u00edbar<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25333″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Ciruelas en alm\u00edbar de garnacha de L\u2019Empord\u00e0<\/h3>\n

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Sociedad: Antoni Izquierdo Cruellas<\/span><\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/span><\/span><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25337″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Membrillo con vainilla bourbon de Madagascar<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Can Bech, de Fontanilles, propone una nueva manera de consumir el membrillo, uno de los ingredientes de las meriendas tradicionales y uno de los acompa\u00f1amientos cl\u00e1sicos de los platos de quesos. Se trata de una salsa dulce hecha con membrillo y vainilla bourbon de Madagascar, pensada para maridar con todo tipo de quesos, que se presenta en un bote de vidrio, muy lejos del formato tradicional de un bloque gelatinoso que hay que cortar con cuchillo.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: GB Artesanos Gastron\u00f3micos SLU<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25341″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jalea de p\u00e9talos de rosa<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Elaborada con p\u00e9talos de rosa naturales, esta jalea tiene un sabor fresco y arom\u00e1tico. Es el tributo de Can Bech a las flores. La envasan y la someten a temperaturas de pasteurizaci\u00f3n (entre 80 y 90 \u00b0C) para garantizar su conservaci\u00f3n. Combina con queso fresco o con parmesano, con helado de nata o yogur fresco. Tambi\u00e9n es un buen acompa\u00f1amiento de un canap\u00e9 de foie-gras o del chocolate negro de un pastel. Es ideal para preparar un c\u00f3ctel Cosmopolitan con rosas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: GB Artesanos Gastron\u00f3micos SLU<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25345″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Hop Bio de manzana<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Safrunat presenta su pur\u00e9 de manzana cien por cien natural en formato bebible. Este formato permite comer fruta de una manera c\u00f3moda, puesto que el envase flexible facilita que el producto que contiene se pueda beber o sorber. El Hop Bio de manzana se elabora con manzanas frescas Golden russet de agricultura ecol\u00f3gica de plantaciones de Fornells y Ventall\u00f3. La empresa familiar Safrunat tiene, desde hace medio siglo, plantaciones de manzanos y perales repartidos por L\u2019Empord\u00e0, El Giron\u00e8s y La Selva.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Safrunat, SL<\/p>\n

www.anelafruits.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25349″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Samfaina Quim Matas<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]El pisto o samfaina<\/em> en las comarcas gerundenses se llama xamfaina<\/em>. Es un plato t\u00edpico de verano que se suele preparar en conserva cuando la familia y el vecindario ya no dan abasto para comerse todo el producto fresco que les llega de las huertas. Desde el obrador de La Bisbal, Quim Matas hace un pisto con berenjena, calabac\u00edn, pimiento, cebolla de Figueres, tomate y aceite de oliva virgen extra. Pensando en todos los consumidores, no contiene sal y, por supuesto, es un producto vegano. Es apto para mojar pan y para mezclar con arroz hervido, pollo, conejo, cordero, bacalao o tofu.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Quim Matas Teixidor<\/p>\n

www.elsofregit.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25353″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Sofrito de cebolla ampurdan\u00e9s – Quim Matas<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]El sofrito de cebolla hecho con aceite de oliva es la base m\u00e1s genuina de la cocina gerundense. Se entiende el sofrito como el resultado de confitar la cebolla durante un tiempo largo, para que se deshidrate y se concentre y para que se caramelicen y se oscurezcan los az\u00facares que contiene. Quim Matas, carnicero y charcutero de La Bisbal desde 1977, hace este delicado proceso durante doce horas con cebolla de Figueres y aceite de oliva virgen extra. Este producto es solo una base, y Quim Matas fue el pionero al proponerlo a todos y en todas partes.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Quim Matas Teixidor<\/p>\n

www.elsofregit.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25357″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

El sofregit – sofrito de cebolla y tomate<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Eduard Gavi\u00f1a Bartrina empez\u00f3 a ayudar en Can Mario, una carnicer\u00eda abierta en 1968 en Palafrugell, a la edad de doce a\u00f1os, colaborando en peque\u00f1as tareas en el mostrador \u2014poniendo los pedidos de los clientes en bolsas, devolviendo el cambio\u2026 A los catorce ya trabajaba en el obrador atando butifarras negras y blancas. A partir de 2008, cuando Mario Mascar\u00f2s, el antiguo propietario, se jubil\u00f3, \u00e9l cogi\u00f3 el relevo. Hac\u00eda comidas para llevar, como la mayor\u00eda de las carnicer\u00edas, pero a ra\u00edz de la pandemia del coronavirus se puso a cocinar y a envasar sofritos, como este cl\u00e1sico de cebolla y tomate.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Eduard Gavi\u00f1a Bartrina<\/p>\n

www.tocineriamario.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25361″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Sofrito de gamba de Palam\u00f3s<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]El mejor sofrito para la cocina marinera de todos los que se han creado hasta hoy es obra de Antoni Izquierdo, propietario y chef del Mas dels Arcs, en Palam\u00f3s. Este sofrito, que es el resultado de a\u00f1os de oficio en su restaurante, est\u00e1 hecho con cebolla de Figueres, gamba de Palam\u00f3s certificada, cangrejo, tomate natural, aceite de oliva, az\u00facar y sal. Es ideal para cocinar con \u00e9xito las recetas de la cocina ampurdanesa: arroces de pescado y de marisco, platos de fideos, rossejat<\/em> de fideos, suquets<\/em>, zarzuelas, sopas y guisos de mar y monta\u00f1a.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Antoni Izquierdo Cruellas<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25365″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Caldo de gamba de Palam\u00f3s<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Antoni Izquierdo es de los cocineros que mejor conocen y que mejor han trabajado la gamba de Palam\u00f3s. Solo con gambas de Palam\u00f3s, aceite de oliva, sal, agua mineral y su sofrito de gamba ha creado un delicioso caldo para elaboraci\u00f3n de arroces, fideu\u00e1s y guisos con un sabor intenso de gamba. Este caldo es muy concentrado; por eso, recomienda a\u00f1adirle un 50\u00a0% de agua, con lo que se obtiene un caldo de buena calidad y con un buen rendimiento.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Antoni Izquierdo Cruellas<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25369″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Carpaccio de gamba de Palam\u00f3s<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]La gamba de Palam\u00f3s debe de ser la m\u00e1s popular de todas las gambas que se pescan en el Mediterr\u00e1neo oriental. Antoni Izquierdo, especialista y enamorado de la gamba m\u00e1s famosa, prepara de manera totalmente natural y artesanal l\u00e1minas muy finas de gamba fresca, acabada de pescar, de la especie Aristeus antennatus<\/em>, considerada la mejor especie de gamba desde el punto de vista gastron\u00f3mico. Este carpaccio se puede comer como aperitivo o para rematar un arroz de gambas hecho con sofrito y caldo de gamba de Palam\u00f3s.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Antoni Izquierdo Cruellas<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25373″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Coladura de anchoa selecci\u00f3n de primavera<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Durando el proceso de maduraci\u00f3n de las anchoas en salmuera, se obtiene un l\u00edquido que los antiguos denominaron liquamen<\/em> o garum.<\/em> La anchoa pescada los meses de primavera, cuando el pescado azul es graso y sabroso, se madura m\u00e1s tiempo en las botas, por lo que el l\u00edquido que suelta contiene los mejores perfumes del mar. Despu\u00e9s se filtran las impurezas y Callol Serrats envasa su coladura, un potenciador del sabor con un intenso aroma marino.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Fill de J. Callol i Serrats, SL<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25377″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Caracol com\u00fan, tomate, carne de cerdo asada y sofrito de ce-bolla<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]La familia Bruns\u00f3 tiene una parada en el mercado del Lle\u00f3 de Girona dedicada a la venta de caracoles vivos y de productos de la huerta desde hace tres generaciones. En 2014 Ramon Bruns\u00f3 fund\u00f3 Mas Can Carlina, SL. En 2017 empez\u00f3 a comercializar caracoles cocinados y refrigerados. Y en 2020 ide\u00f3 el caracol en conserva, cocinado con aceite, especias, plantas arom\u00e1ticas y agua con sal. El consumidor solo lo ten\u00eda que ali\u00f1ar, com\u00e9rselo con salsa o cocinarlo. Ahora, ofrecen este mismo caracol com\u00fan preparado con una salsa de tomate, carne de cerdo asada y sofrito de cebolla.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Mas Can Carlina, SL<\/p>\n

www.vdegust.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25381″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Guindilla de Girona confitada del huerto de Les Mulleres<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]La guindilla confitada es la reina de las verduras confitadas en vinagre. Este pimiento de color verde p\u00e1lido o amarillo claro es una exquisitez de las ensaladas invernales y un acompa\u00f1amiento ineludible de los almuerzos de tenedor. Verdures de la Canya presenta este confitado, elaborado seg\u00fan una receta familiar en que la guindilla se confita entera durante tres semanas y, posteriormente, se trocea y se envasa con salmuera y vinagre. Verdures de la Canya es una empresa familiar que se dedica a la producci\u00f3n de verduras de temporada desde los a\u00f1os sesenta.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Verdures de la Canya, SL<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25385″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Brandada de bacalao<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]El bacalao es uno de los pescados habituales en la cocina que, desde el siglo xvii, o antes, llega como conserva salada o seca, lo que lo convirti\u00f3 en el pescado de todo el mundo, puesto que se pod\u00eda transportar a cualquier lugar. As\u00ed, la brandada de bacalao, o el bacalao emulsionado con ajos y aceite, es un plato tradicional proveniente de la cocina cl\u00e1sica, al menos la versi\u00f3n contempor\u00e1nea de esta preparaci\u00f3n. La brandada de bacalao de El Salt del Sallent est\u00e1 preparada con un 55 % de bacalao, patata, aceite y ajo, y tiene una textura suave. Precuinats El Salt del Sallent es una empresa de Olot que se dedica a la elaboraci\u00f3n de productos alimentarios y que est\u00e1 especializada en productos tradicionales.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Precuinats El Salt del Sallent SL<\/p>\n

www.saltdelsallent.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25389″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Croquetas de queso azul de La Xiquella y membrillo<\/h3>\n

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www.caldivi.cat\/<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25393″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Patatas de Olot – categor\u00eda<\/h3>\n

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www.saltdelsallent.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25397″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Costilla de cerdo Duroc – categor\u00eda<\/h3>\n

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www.pibernat.es<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25401″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Anchoas en sal<\/h3>\n

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www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25405″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Anchoas en aceite<\/h3>\n

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www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″][vc_empty_space height=\u00bb75″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][vc_column_text]<\/p>\n

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Coca de figues amb foie-gras amb pl\u00e0ncton mar\u00ed i anxoves<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Pols d’ametllat amb formatge fermi\u00f3 i melmelada de tomata<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Botifarra dol\u00e7a amb sidra i poma de Girona<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Foie-gras a la planxa amb gelea de p\u00e8tals de rosa, garnatxa i sorra de galeta<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Filet de vedella bruna amb manyac i suc de rostit<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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