{"id":25608,"date":"2024-06-10T11:08:22","date_gmt":"2024-06-10T11:08:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=25608"},"modified":"2024-06-10T12:04:04","modified_gmt":"2024-06-10T12:04:04","slug":"embotits-2324","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/embotits-2324\/","title":{"rendered":"Los embutidos"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

Los embutidos<\/h2>\n

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Las comarcas gerundenses son un territorio donde se valora mucho la carne y los derivados del cerdo, hecho que ya documentamos en los cl\u00e1sicos, como Estrab\u00f3n o Marcial, que elogiaban la nobleza de los jamones cerretanos. El sabio griego Estrab\u00f3n (hacia 63 a. C. – 24 d. C.), en el cap\u00edtulo 4 del Libro III de su magna Geograf\u00eda<\/em>, escribi\u00f3: \u00abLa vertiente ib\u00e9rica del Pyr\u00e9ne tiene hermosos bosques de \u00e1rboles de todas las especies, singularmente de hoja perenne.\u00a0 La vertiente c\u00e9ltica est\u00e1 desnuda; pero las zonas centrales contienen valles perfectamente habitables. La mayor\u00eda de ellos est\u00e1n ocupados por los cerretanos, pueblo de estirpe ib\u00e9rica, entre los que se hacen excelentes jamones, comparables a los cant\u00e1bricos, lo que proporciona ingresos no peque\u00f1os a sus habitantes\u00bb. El poeta Marcial tambi\u00e9n reivindica el jam\u00f3n de estas comarcas en el libro XIII de los Epigramas<\/em>: \u00abQue me sirvan perna del pa\u00eds de los cerretanos (…)\u00bb.<\/h6>\n

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Buenos cerdos, buenos jamones y gran imaginaci\u00f3n para llenar la despensa con exquisiteces adobadas, embutidas y secadas procedentes de unos animales adorados, que hasta finales del siglo xix eran de pelo oscuro. Hoy la situaci\u00f3n es parecida: cada pueblo tiene sus carnicer\u00edas artesanas, que compiten por ofrecer los mejores embutidos; cada pueblo presume de hacer los mejores derivados del cerdo. Algunas empresas han contribuido a mejorar la calidad de los productos derivados del cerdo en general, hecho que ha favorecido que los embutidos, secos o cocidos, delgados o gruesos, sean todav\u00eda mejores. Fruto de esta evoluci\u00f3n constante, el pan con aceite del tiempo de los \u00edberos, gracias a la introducci\u00f3n de muchos productos de Am\u00e9rica, pas\u00f3 a ser pan con tomate. Y el pan con tomate con embutidos se convirti\u00f3 en uno de los t\u00f3tems de la gastronom\u00eda catalana.<\/p>\n

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Los embutidos con sello Girona Excel\u00b7lent 2023 – 2024<\/span><\/h2>\n

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Fuet<\/h3>\n

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carnisseriaseli.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25785″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Salchich\u00f3n de pay\u00e9s<\/h3>\n

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carnsembotitshoms.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25617″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Bayona<\/h3>\n

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www.boadaporcel.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25621″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra blanca<\/h3>\n

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carnisseriaalemany.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25625″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra negra<\/h3>\n

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carnisseriaseli.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25629″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra de perol<\/h3>\n

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embotitsgori.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25633″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Fuet dulce<\/h3>\n

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www.gironell.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25637″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Butifarra catalana<\/h3>\n

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www.boadaporcel.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25641″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n dulce cocido<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Hace un siglo, en los felices a\u00f1os veinte, lleg\u00f3 el jam\u00f3n dulce, un producto que tiene un atractivo color rosado, propiciado por la adici\u00f3n de las sales de cura, imprescindibles tambi\u00e9n en la elaboraci\u00f3n de la butifarra catalana. El jam\u00f3n dulce cocido de la Carnisseria Xarcuteria Laura, de L\u2019Estartit, se elabora con jam\u00f3n de cerdo deshuesado y libre de grasas innecesarias y peque\u00f1os cart\u00edlagos. Este jam\u00f3n cocido se ha hecho sin someterlo al proceso de masaje, de modo que, despu\u00e9s de inyectarle salmuera, lo dejan reposar cuatro o cinco d\u00edas antes de amoldarlo y cocerlo al horno. Laura Cabezas recuerda que el jam\u00f3n se tiene que comer inmediatamente despu\u00e9s de cortarlo, sea en cortes delgados o en virutas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Laura Cabezas SL<\/p>\n

www.carnisseriaxarcuterialaura.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25645″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pat\u00e9 de monta\u00f1a<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]La tercera generaci\u00f3n de Embotits i Pat\u00e9s Costabona, de Moll\u00f3, elabora este cl\u00e1sico pat\u00e9 de campa\u00f1a siguiendo la receta del abuelo, de origen franc\u00e9s, con papada e h\u00edgado de cerdo, leche entera de vaca, huevos, harina de trigo, sal, pimienta y sales de cura. El pat\u00e9 de monta\u00f1a tambi\u00e9n fue el producto que inaugur\u00f3 este obrador del Pirineo, nacido en la d\u00e9cada de 1960. Los abuelos ten\u00edan una tienda en la plaza del pueblo, donde, adem\u00e1s de v\u00edveres de primera necesidad, vend\u00edan productos elaborados por ellos mismos.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text]Sociedad: Francisco Aspar Ricart<\/p>\n

costabona.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25649″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Pan de h\u00edgado<\/h3>\n

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Butifarra de chicharrones<\/h3>\n

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embotitsgori.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25657″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jam\u00f3n de Can Mateu<\/h3>\n

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pernilscanmateu.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100px\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb25661″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Costilla seca<\/h3>\n

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www.canfanera.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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