{"id":26424,"date":"2026-03-09T07:49:26","date_gmt":"2026-03-09T07:49:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=26424"},"modified":"2026-03-11T10:29:28","modified_gmt":"2026-03-11T10:29:28","slug":"conserves-2526","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/conserves-2526\/","title":{"rendered":"Las conservas"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Las conservas<\/h2>\n

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Cuando la huerta era el gimnasio de nuestros padres y abuelos y cuando familias y vecinos ya no daban abasto con la comida fresca, entonces empezaban a preparar los botes de conservas. Muchas personas todav\u00eda conservan la costumbre sana y sostenible de preparar conservas vegetales: br\u00f3coli y guindilla de Girona \u2014la de color amarillo verdoso\u2014 encurtidos en vinagre, salsas de tomate, tomates enteros, confituras dulces de una sola fruta o de mezclas de varias frutas y hortalizas, elaboraciones secretas o creadas al azar y, a finales de verano, conserva de setas en salmuera. Se trata de conservas dulces y saladas, elaboradas sin que ning\u00fan producto ostente exclusividad. El tomate aparece en un gran n\u00famero de formas sofrito, cocinado con pimiento en una chanfaina, en conserva para utilizarlo en invierno para hacer ensaladas y salsas, o en confitura.<\/h6>\n

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El mundo de las conservas ha experimentado un crecimiento en todos los \u00e1mbitos: casero, artesanal e industrial. Hoy encontramos a peque\u00f1os artesanos que han crecido e industrias que apuestan por la tradici\u00f3n de alta calidad, gracias a los avances tecnol\u00f3gicos. Destacan las innovaciones en cuanto a nuevos sabores, nuevos productos y en la b\u00fasqueda de productos m\u00e1s saludables y envases m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n

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Las conservas con sello Girona Excel\u00b7lent 2025 – 2026<\/span><\/h2>\n

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Costilla de cerdo Duroc<\/h3>\n

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www.pibernat.es<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26433″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Ciruelas en alm\u00edbar de garnacha de L\u2019Empord\u00e0<\/h3>\n

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www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26437″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Mermelada de calabaza<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26441″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Mermelada de pimiento rojo caramelizado<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26445″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Mermelada de naranja amarga<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26449″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Mermelada de ciruela verde<\/h3>\n

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www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26453″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Higos confitados con rataf\u00eda<\/h3>\n

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www.melmeladeslavalldelllemena.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26457″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Jalea de vino tinto de L\u2019Empord\u00e0<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]El Museo de la Confitura se convirti\u00f3 en un santuario para aficionados y aprendices del exquisito arte de las conservas desde el momento en que abri\u00f3. Las confituras se elaboran a mano y de manera tradicional, pero con voluntad de investigaci\u00f3n y un punto de atrevimiento. Pensada para acompa\u00f1ar foie-gras y carne, esta jalea est\u00e1 confeccionada con vino tinto de L\u2019Empord\u00e0, agua de manzana, zumo de lim\u00f3n, canela, clavo de olor, az\u00facar y nada m\u00e1s. Recuerda a un vino cocido, como cuando hacemos fruta con vino. Es la memoria de aquellas bebidas cl\u00e1sicas, deliciosas y especiadas, que se beb\u00edan por las fiestas anuales y que se llamaban de diferentes formas, como el hipocr\u00e1s o la clarea.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Museu de la Confitura<\/p>\n

www.museuconfitura.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26465″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Mermelada de frambuesa<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Cristina Gil Ruiz fund\u00f3 Red Passion Berries en 2020 como empresa agraria, con el cultivo de una hect\u00e1rea de frambuesa ecol\u00f3gica, la mayor plantaci\u00f3n de frambuesa de Catalu\u00f1a. Para evitar el despilfarro, puso en marcha el proyecto de elaboraci\u00f3n de mermeladas, al principio con un obrador compartido, hasta el 2023, cuando inaugur\u00f3 instalaciones propias en Viladrau y cre\u00f3 la empresa Red Passion Berries. Su deliciosa mermelada, de textura fluida, mantiene el rojo llamativo caracter\u00edstico de esta fruta de monta\u00f1a.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Red Passion Berries<\/p>\n

www.redpassionberries.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26469″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Guindilla de Girona confitada<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Verdures de la Canya es una empresa familiar que se dedica a la producci\u00f3n de verduras de temporada desde los a\u00f1os sesenta. La guindilla confitada es la reina de las verduras confitadas en vinagre. Este pimiento de color verde p\u00e1lido o amarillo claro es una exquisitez de las ensaladas invernales y un acompa\u00f1amiento ineludible de los almuerzos de tenedor. Verdures de la Canya presenta este confitado, elaborado seg\u00fan una receta familiar en que la guindilla se confita entera durante tres semanas y, posteriormente, se trocea y se envasa con salmuera y vinagre.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: L’Hort de les Mulleres<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26473″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Col confitada<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]La col confitada es uno de los cl\u00e1sicos de las ensaladas de invierno, cuando apetece cada vez m\u00e1s comer legumbres y embutidos. Las hortalizas confitadas de L\u2019Hort de les Mulleres se hacen con los excedentes de las verduras que cultivan en Can Mulleres de la Canya, que empezaron yendo a vender en el rengle<\/em> de la Plaza Mercado de Olot y, posteriormente, se pusieron tras el mostrador de una parada fija en la Plaza hasta el 2005, cuando pusieron fin a la venta al p\u00fablico.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: L’Hort de les Mulleres<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26477″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Alubia peque\u00f1a Mas La Torre de Sant Mart\u00ed<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]En 2005 nace Verdures de la Canya, dedicada a la venta en tiendas de barrio y restauraci\u00f3n. En 2019 da un paso m\u00e1s y pone en marcha un nuevo proyecto, la empresa paralela L\u2019Hort de les Mulleres, dedicada a la transformaci\u00f3n de los productos del huerto en forma de conservas. Uno de los frutos es la alubia peque\u00f1a Mas La Torre de Sant Mart\u00ed. Para este sencillo bote de alubias hervidas, L\u2019Hort de les Mulleres compra la materia prima en el Mas La Torre de Santa Pau. Una forma para que queden deliciosas es aderezarlas con cualquiera de los aceites de Girona Excel\u00b7lent y un platillo de guindilla y col confitadas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: L’Hort de les Mulleres<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Los condimentos y bases<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb60″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb4\/6″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

El aceite de oliva ha sido el gran condimento, junto al vinagre, la sal y la pimienta. Lo llamamos aceite, dando por sentado que siempre es de oliva y, a menudo, de un olivar propio. Muchas personas del Empord\u00e0 elaboran su propio aceite, siempre de oliva virgen. Para ellos, el suyo siempre es espectacular. Y en muchas casas tambi\u00e9n se elabora vinagre de una calidad indiscutible. Sal se recoge muy poca. No hay salinas, pero podr\u00edamos volver a tenerlas.<\/h6>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb padding_top=\u00bb0″ padding_bottom=\u00bb15″ css=\u00bb.vc_custom_1766049422886{padding-top: 15px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb el_class=\u00bbtext_segell\u00bb]<\/p>\n

Todos los condimentos buscan lo mismo: potenciar el sabor de la comida. El aceite, de hecho, se utiliza para ali\u00f1ar y para la verdura hervida, alguna pasta y el pan, pero sobre todo para el pan con tomate. El aceite tambi\u00e9n se utiliza para conservar alimentos, tanto vegetales como animales. Precisamente, del aceite de conservar anchoas deriva un condimento atractivo y diverso, que ya en las casas se ha utilizado para ali\u00f1ar las escalivadas y las ensaladas de tomate y cebolla. Ante el \u00e9xito de este condimento y la creciente curiosidad del mercado, algunos productores de salazones lo han adoptado como propio y proponen aceites condimentados. Los m\u00e1s recientes son los aceites condimentados con liquamen<\/em> o garo.<\/p>\n

 <\/p>\n

De hecho, desde hace unos a\u00f1os, los productores de salazones ya proponen como nuevo condimento con liquamen<\/em> o garo el arom\u00e1tico l\u00edquido resultante del proceso de maduraci\u00f3n de las anchoas en salmuera. Las botas de anchoa pescada en los meses de primavera, cuando el pescado azul es graso y sabroso, se maduran m\u00e1s tiempo, por lo que ese l\u00edquido lleva disueltos los mejores perfumes del mar. Es, obviamente, un atractivo potenciador del sabor, ya que, adem\u00e1s de salado, contiene umami<\/em> y otros elementos propios, como la dulzura yodada del mar.<\/p>\n

 <\/p>\n

La idea permanente de la investigaci\u00f3n, el desarrollo y la innovaci\u00f3n ya ha llevado a muchas empresas a mezclar sal con aromas de mar o de bosque. Por ello, no es extra\u00f1o encontrar sales que recuerdan a la anchoa confitada y sales con hierbas arom\u00e1ticas. Permiten tanto rematar platos como para abonar productos que despu\u00e9s se conservar\u00e1n o cocinar\u00e1n.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ni el sofrito ni los caldos son condimentos per se<\/em>, pero con sofritos y caldos, la cocina queda mejor. De hecho, ni los sofritos ni los caldos son platos per se<\/em>, comidas \u00fanicas: son ingredientes para elaborar otras preparaciones.<\/p>\n

 <\/p>\n

Condimentos y bases son elementos esenciales de la gastronom\u00eda: hacen que comer sea atractivo, divertido, apetitoso y, en ocasiones, un arte. Las bases y condimentos son elementos esenciales de cada cultura, hechos diferenciales, acentos que nos hacen diferentes y nos invitan a viajar. Las culturas gastron\u00f3micas se han desarrollado en torno a sus paisajes y las combinaciones sutiles de aromas y sabores.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbcenter\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#000000″ padding_top=\u00bb50″ padding_bottom=\u00bb35″][vc_column][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Los condimentos y bases con sello Girona Excel\u00b7lent 2025 – 2026<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb35px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26482″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Fumet de pescado<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]La pereza que cada vez tiene m\u00e1s gente de ponerse a cocinar el pescado ha catapultado el fumet de pescado de Cuinats Jotri, empresa instalada en una nave de Jui\u00e0 desde noviembre del 2013. Su fumet es tan vers\u00e1til que se puede consumir solo, como un caldo, con sopa tostada, pasta o arroz, pero tambi\u00e9n como fumet para elaborar sartenes y fideuadas o platos de pescado con caldo. Este fumet lleva pescado variado \u2014destacando el rape, la gamba y el cangrejo\u2014, cebolla, tomate, zanahoria, apio, hierbas y especias arom\u00e1ticas, harina y aceite.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Cuinats Jotri<\/p>\n

cuinatsjotri.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26486″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Sofrito de fideu\u00e1<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]El sofrito de esta carnicer\u00eda de la plaza de la Vila de la Cellera de Ter se inscribe en el elenco de grandes sofritos tradicionales elaborados por carnicer\u00edas. Es un sofrito cl\u00e1sico de tomate y cebolla con sepia, pensado para fideu\u00e1s, pero que puede servir de base para muchos platos tradicionales, como un arroz a la cazuela o marinero, o incluso para unas alb\u00f3ndigas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Can Fanera<\/p>\n

www.canfanera.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26490″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Sofregit de gamba de Palam\u00f3s<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]El mejor sofrito para la cocina marinera de todos los que se han creado hasta hoy es obra de Antoni Izquierdo, propietario y chef del Mas dels Arcs, en Palam\u00f3s. Este sofrito, que es el resultado de a\u00f1os de oficio en su restaurante, est\u00e1 hecho con cebolla de Figueres, gamba de Palam\u00f3s certificada, cangrejo, tomate natural, aceite de oliva, az\u00facar y sal. Es ideal para cocinar con \u00e9xito las recetas de la cocina ampurdanesa: arroces de pescado y de marisco, platos de fideos, rossejat de fideos, suquets, zarzuelas, sopas y guisos de mar y monta\u00f1a.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Sociedad: Antoni Izquierdo Gourmet<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26494″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Sofrito de cebolla 100 x 100<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]El sofrito elaborado con cebolla de Figueres, aceite de oliva y mucha paciencia es la base de la cocina de Girona m\u00e1s genuina: arroces, fideos, patatas con caldo, platillos… Se entiende el sofrito como el resultado de confitar la cebolla durante un tiempo largo, para que se deshidrate y se concentre y para que se caramelicen y se oscurezcan los az\u00facares que contiene. Antoni Izquierdo, propietario y chef del Mas dels Arcs, de Palam\u00f3s, lleva d\u00e9cadas reivindicando este sofrito como la base del arroz negro ampurdan\u00e9s.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Sociedad: Antoni Izquierdo Gourmet<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26498″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Sofrito oscuro de cebolla<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Josep Soler y Trini Salv\u00e0, fundadores de la empresa Cuinats Jotri, empezaron como carniceros en 1982 en el Mercado de Salt. Como la mayor\u00eda de carnicer\u00edas, sus establecimientos se convirtieron en observatorios de las necesidades de la sociedad y, por tanto, en laboratorios de la innovaci\u00f3n. Empezando por ahorrar trabajo a la clientela: platos preparados o preparaciones laboriosas. El vers\u00e1til sofrito de cebolla y tomate es un ejemplo fundamental: para arroces y platillos, de carne, de pescado, de setas, de verduras o de mar y monta\u00f1a.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Cuinats Jotri<\/p>\n

cuinatsjotri.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26502″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Caldo natural de ternera<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]El fondo oscuro es una de las principales bases que las cocinas profesionales utilizan para la preparaci\u00f3n de algunas de las grandes salsas madre. Se elabora a partir del asado de los huesos blancos de ternera, que se hierven con agua a fuego lento durante 42 horas, con cebolla, zanahoria y vino dulce, sin ning\u00fan aditivo ni saborizante artificial. El resultado es un zumo concentrado incre\u00edblemente sabroso que se recomienda para potenciar el sabor de las recetas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Can Bech<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26515″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Caldo<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Cuinats Jotri elabora su caldo con agua, carcasas de pollo, huesos de ternera y de cerdo, patata, cebolla, zanahoria, puerro, jud\u00edas, apio y sal. Es el caldo cl\u00e1sico de la escudella<\/em> i<\/em> carn d\u2019olla<\/em>. Cu\u00e1nto trabajo, ponerse a hacer escudella cuando en casa sois pocos. Este delicioso caldo est\u00e1 a punto de arroz y fideos, de galets<\/em> o de fideos solos, pero en casa tambi\u00e9n se puede acabar con un poco de butifarra negra y una se\u00f1ora pelota.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Cuinats Jotri<\/p>\n

cuinatsjotri.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26519″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Salsa para macarrones<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Los macarrones son un t\u00f3tem de la cocina catalana, son el plato de pasta tradicional m\u00e1s reivindicado y a\u00f1orado. Hay tantas formas de cocinarlos como familias: con la carne de un asado, con cerdo y ternera, con cerdo solo o con carne de butifarra, y un sofrito de los buenos, como el que borda Quim Matas, y con tomate. Que salga una salsa jugosa para que los macarrones se peguen a ella. La de Quim Matas est\u00e1 hecha con carne magra de cerdo, tomate cocido, cebolla de Figueres, aceite de oliva virgen extra y sal. Para terminar, muchas familias los gratinan.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Quim Matas<\/p>\n

www.elsofregit.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26523″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Colatura de anchoa selecci\u00f3n de primavera con aceite de oliva virgen extra<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]En la casa Callol Serrats de L\u2019Escala han dado un paso m\u00e1s en la innovaci\u00f3n: envasar su colatura en aceite de oliva virgen extra. Ideal para condimentar pescado frito y a la plancha, verdura hervida, escalivadas, ensaladas o arroces, e incluso para preparar un steak tartar<\/em>.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Las conservas marinas<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb60″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb4\/6″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Los puertos de la Costa Brava compiten por la excelencia de sus salazones, una tradici\u00f3n que se inici\u00f3 hace dos mil quinientos a\u00f1os. Actualmente son populares las anchoas de L\u2019Escala, pero hace un siglo lo fueron las de Cadaqu\u00e9s. Hoy se producen en Roses, Port de la Selva, Palam\u00f3s o Llan\u00e7\u00e0, y tambi\u00e9n en muchos hogares de la costa y de interior.<\/h6>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb40″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb padding_top=\u00bb0″ padding_bottom=\u00bb15″ css=\u00bb.vc_custom_1766049422886{padding-top: 15px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb el_class=\u00bbtext_segell\u00bb]<\/p>\n

A mucha gente le emociona el recuerdo de las salinas que produc\u00edan sal para las f\u00e1bricas de salazones, donde adobaban las anchoas y el resto de pescado azul que capturaba la flota de cerco, como recuerda Josep Pella i Forgas en Historia del Ampurd\u00e1n<\/em>, cuando habla de las salinas de Roses. Al sur de la bah\u00eda del golfo de Roses, en L\u2019Escala, han conservado como museo y centro cultural el Alfol\u00ed de la Sal, un antiguo almac\u00e9n, mercado de la sal, aduana mar\u00edtima y poso. El Alfol\u00ed estuvo operativo hasta el a\u00f1o 1869, cuando se puso fin al monopolio real de la sal.<\/p>\n

 <\/p>\n

Actualmente, las conservas marinas de la Costa Brava dependen en menor medida de la sal y ya no se limitan al pescado azul. La investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y la sostenibilidad han contribuido a ampliar la oferta de productos elaborados, con caldos, fumets, sofritos, salsas, condimentos, aceitunas rellenas, carpacho de gamba congelada… para configurar un cat\u00e1logo que crecer\u00e1 gracias a las posibilidades que ofrece la quinta gama (formada por aquellos alimentos que est\u00e1n listos para consumir).<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb z_index=\u00bb\u00bb background_color=\u00bb#EFEFEF\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbcenter\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#000000″ padding_top=\u00bb50″ padding_bottom=\u00bb35″][vc_column][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Las conservas marinas con sello Girona Excel\u00b7lent 2025 – 2026<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb35px\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26506″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Anchoas en sal<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Las anchoas en botes de sal gruesa son el formato tradicional de nuestras conservas de pescado. Antiguamente, se distribu\u00edan en grandes botes de cristal y se vend\u00edan por unidades envueltas en papel de estraza. Mucha gente todav\u00eda desea limpiar la sal gruesa de las anchoas bajo el grifo, separar los filetes y ali\u00f1arlos con aceite y pimienta. Anxoves de Roses – Conserves Bahia, nacida en 1960 y dedicada a las conservas marinas desde 1980, sigue distribuyendo sus deliciosas anchoas confitadas en diferentes formatos, desde los botes peque\u00f1os caseros de 12-14 piezas, hasta los cl\u00e1sicos de 4 kilos, con 150-160 piezas.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Anxoves de Roses- Conserves Bahia<\/p>\n

www.anxovesderoses.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26510″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Anchoas en aceite de oliva<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Las costumbres y las formas de consumo han cambiado tanto que las anchoas, como otras muchas delicias gastron\u00f3micas, se comercializan ya listas para ser consumidas. Hace medio siglo, si no se preparaban en casa, las anchoas se compraban por unidades, se desalaban, se les quitaba la espina central, se ali\u00f1aban y\u2026 \u00a1a la mesa! Ahora mismo, Callol Serrats vende los filetes de anchoa de m\u00e1xima calidad en aceite de oliva, envasados en botes de vidrio. A punto para servir y comer.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26527″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Gildas: pinchos de anchoas<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbleft\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″ up=\u00bb10″ down=\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Las coloridas banderillas \u2014un palillo pinchado con una aceituna rellena de anchoa y trozos de zanahoria, pimiento y pepino confitados\u2014 fueron muy populares a la hora del vermut. Ha vuelto la banderilla, pero monocrom\u00e1tica, de un verde apagado brillante, inventada en el Pa\u00eds Vasco, en un bar de San Sebasti\u00e1n a finales de los a\u00f1os 1940. Una aceituna verde, un filete de anchoa y una piparra, que no es m\u00e1s que un pimiento verde delgado y largo. Un personaje la llam\u00f3 Gilda, porque era \u00abverde, salada y picante\u00bb, pensando en el personaje interpretado por Rita Hayworth en la pel\u00edcula estrenada en 1946, que escandaliz\u00f3 a la sociedad de la \u00e9poca. En can Callol Serrats la clavan.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb20px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]Sociedad: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26531″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Coladura de anchoa selecci\u00f3n de primavera<\/h3>\n

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www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_separator type=\u00bbnormal\u00bb color=\u00bb#000000″ thickness=\u00bb1″][vc_empty_space height=\u00bb75″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/6″][vc_column_text]<\/p>\n

Receptes <\/strong>relacionades.<\/h4>\n

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Coca de figues amb foie-gras amb pl\u00e0ncton mar\u00ed i anxoves<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Pols d’ametllat amb formatge fermi\u00f3 i melmelada de tomata<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Botifarra dol\u00e7a amb sidra i poma de Girona<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Foie-gras a la planxa amb gelea de p\u00e8tals de rosa, garnatxa i sorra de galeta<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Filet de vedella bruna amb manyac i suc de rostit<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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