{"id":26682,"date":"2026-03-09T12:53:22","date_gmt":"2026-03-09T12:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=26682"},"modified":"2026-03-11T10:30:45","modified_gmt":"2026-03-11T10:30:45","slug":"foie-gras-2526","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/es\/item\/foie-gras-2526\/","title":{"rendered":"El foie-gras"},"content":{"rendered":"

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El foie-gras<\/h2>\n

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La socializaci\u00f3n, la mundializaci\u00f3n y la internacionalizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda en Europa supusieron una popularizaci\u00f3n del foie-gras<\/em>, icono hist\u00f3rico de la cocina occitana. Fue f\u00e1cil, ya que el pato es un ave popular en las comarcas del norte del pa\u00eds, que a menudo se consume como un plato festivo, cocinado con peras, nabos o salsif\u00edes, asado o guisado.<\/h6>\n

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Durante siglos, la producci\u00f3n y el gran consumo de patos se limit\u00f3 a Francia, pero a partir de los a\u00f1os setenta y ochenta del siglo pasado, con la implantaci\u00f3n de la Gu\u00eda Michelin en Espa\u00f1a y Portugal, la situaci\u00f3n cambi\u00f3. Precisamente, dos de los primeros restaurantes con estrella eran del Empord\u00e0, el Hotel Duran y el Motel Empord\u00e0, de Figueres, que obtuvieron la distinci\u00f3n en 1974, mientras que El Bulli, de Roses, la logr\u00f3 en 1976. Ya en 1976 se intent\u00f3 iniciar la producci\u00f3n de foie-gras<\/em> de pato, pero no fue hasta 1983 cuando Coll Verd dio el paso definitivo, comenzando con tan solo diecis\u00e9is patos adquiridos a otros pioneros que, pese a sus esfuerzos, no tuvieron \u00e9xito.<\/p>\n

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Constituida como cooperativa, Coll Verd ha celebrado cuarenta a\u00f1os de trayectoria consolid\u00e1ndose como empresa l\u00edder en Catalu\u00f1a \u2014donde controla m\u00e1s de la mitad del mercado\u2014 y como la segunda mayor productora a nivel estatal. La producci\u00f3n del sector no se limita a proveer al mercado de h\u00edgados gruesos, grasos y ufanos, que m\u00e1s o menos pesan medio kilo, sino tambi\u00e9n a transformar el pato para aprovecharlo al cien por cien. Desde el producto fresco hasta la quinta gama, desde la cocina cl\u00e1sica hasta las recetas m\u00e1s modernas e innovadoras: muslos confitados, pechuga adobada, conservas de mollejas, cuellos rellenos, mousses<\/em>, pat\u00e9s con varios ali\u00f1os, chicharrones, butifarras, embutidos, etc.<\/p>\n

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El foie-gras con sello Girona Excel\u00b7lent 2025 – 2026<\/span><\/h2>\n

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Foie-gras Celler Collverd<\/h3>\n

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\nwww.collverd.com<\/strong><\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26691″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

H\u00edgado extra de pato<\/h3>\n

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\nwww.anecdelemporda.com<\/strong><\/a>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00bb26695″ img_size=\u00bbmedium\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb css=\u00bb\u00bb qode_css_animation=\u00bb\u00bb qode_hover_animation=\u00bbzoom_in\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00bb25px\u00bb][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

Foie-gras micuit<\/h3>\n

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Receptes <\/strong>relacionades.<\/h4>\n

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Foie-gras amb poma, pera i garnatxa<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Coca de figues amb foie-gras amb pl\u00e0ncton mar\u00ed i anxoves<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Carpaccio de botifarra de bolets amb foie-gras a la sal, micromesclum i pinyons<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Fetge d’\u00e0nec a la sal amb reducci\u00f3 de ratafia i ametllats<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Crem\u00f3s de moniatos amb fetge d’\u00e0nec, poma i reducci\u00f3 de ratafia<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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