{"id":25609,"date":"2024-07-24T09:29:58","date_gmt":"2024-07-24T09:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=25609"},"modified":"2024-07-24T09:31:23","modified_gmt":"2024-07-24T09:31:23","slug":"embotits-2324","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/fr\/item\/embotits-2324\/","title":{"rendered":"Les charcuteries"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]<\/p>\n

Les charcuteries<\/h2>\n

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Les comarques de G\u00e9rone sont une r\u00e9gion o\u00f9 la viande et les d\u00e9riv\u00e9s du porc sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s, un fait d\u00e9j\u00e0 document\u00e9 par les classiques, comme Strabon ou Marcial qui louaient la noblesse des jambons de Cerdagne. Le sage grec Strabon (vers 63 avant JC – 24 apr\u00e8s JC), au chapitre 4 du livre III de son \u0153uvre Geografia<\/em>, \u00e9crivait\u00a0: \u00ab\u00a0Le versant ib\u00e9rique des Pyr\u00e9n\u00e9es poss\u00e8de de belles for\u00eats d\u2019arbres de toutes sortes et notamment des conif\u00e8res. Le versant celtique est nu, mais la zone centrale pr\u00e9sente des vall\u00e9es parfaitement habitables. La plupart sont occup\u00e9es par les Cerretains, un peuple d\u2019origine ib\u00e9rique, qui pr\u00e9pare d\u2019excellents jambons qui rivalisent avec ceux de Cibyra et assure \u00e0 son peuple des revenus consid\u00e9rables<\/em>\u00a0\u00bb. Le po\u00e8te Marcial revendique \u00e9galement le jambon de ces contr\u00e9es dans le livre XIII des Epigrames\u00a0<\/em>: \u00ab\u00a0Qu\u2019on me serve du jambon du pays des Cerretains<\/em> (…)\u00a0\u00bb.<\/h6>\n

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En effet, de beaux cochons permettaient de produire avec ing\u00e9niosit\u00e9 de beaux jambons pour remplir le garde-manger de d\u00e9lices marin\u00e9s, sal\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s \u00e9labor\u00e9s \u00e0 base de ces animaux tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s et qui, jusqu\u2019\u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle, avaient la peau noire. Aujourd\u2019hui, la situation est similaire\u00a0: chaque village a ses artisans bouchers qui rivalisent pour proposer les meilleures charcuteries\u00a0; chaque localit\u00e9 revendique les meilleurs produits \u00e0 base de porc. Certaines entreprises ont contribu\u00e9 \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des produits d\u00e9riv\u00e9s du porc, ce qui a fait que les charcuteries et saucisses, s\u00e8ches ou cuites, fines ou \u00e9paisses, sont encore meilleures. R\u00e9sultat de cette \u00e9volution constante, le pain \u00e0 l\u2019huile de l\u2019\u00e9poque des Ib\u00e8res, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019introduction de nombreux produits venus d\u2019Am\u00e9rique, est devenu le pain \u00e0 la tomate. Et le pain aux tomates garni de charcuteries est devenu l\u2019une des grandes sp\u00e9cialit\u00e9s de la gastronomie catalane.<\/p>\n

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Les charcuteries labellis\u00e9s Girona Excel\u00b7lent 2023 – 2024<\/span><\/h2>\n

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Saucisson sec fuet<\/em><\/h3>\n

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carnisseriaseli.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25784″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Saucisson sec llonganissa de pag\u00e8s<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]La llonganissa<\/em> \u00e9labor\u00e9e par Albert Santaugini Homs \u00e0 Sant Hilari Sacalm est l\u2019une des plus appr\u00e9ci\u00e9es et r\u00e9put\u00e9es du pays. En effet, ce dernier a remport\u00e9 le concours national qui r\u00e9compense les meilleures sp\u00e9cialit\u00e9s de Catalogne. Ce saucisson long est \u00e9labor\u00e9 avec des viandes nobles et un peu de graisse, le tout hach\u00e9 et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du sel, du sucre, du poivre et des ferments naturels. Cette farce est ensuite introduite dans un boyau de porc d\u00e9nomm\u00e9 semiculana<\/em> pour la faire s\u00e9cher jusqu\u2019\u00e0 obtenir le point d\u2019affinage optimal. La boucherie-charcuterie Carns i Embotits Homs, fond\u00e9e en 1961, la laisse s\u00e9cher pendant au moins 25 jours \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 13 et 14\u00ba\u00a0C.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Albert Santaugini Homs<\/p>\n

carnsembotitshoms.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25616″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Noix de jambon baiona<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Llu\u00eds Boada a commenc\u00e9 tr\u00e8s jeune dans le monde de la viande\u00a0: d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge, il participait \u00e0 l\u2019abattage du cochon \u00e0 la ferme. En 1976, il a ouvert sa propre boucherie avec son \u00e9pouse, Pilar Pons, \u00e0 Vilob\u00ed d\u2019Onyar, o\u00f9 il commen\u00e7a \u00e0 \u00e9laborer des saucissons artisanaux. Cette d\u00e9licieuse baiona<\/em> \u00e0 la graisse si bien infiltr\u00e9e fait partie du catalogue des 25 produits issus de porcs 75\u00a0% Duroc \u00e9lev\u00e9s dans leurs exploitations.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Embotits Boada Porcel S.L.<\/p>\n

www.boadaporcel.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25620″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Boudin blanc botifarra blanca<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]L\u2019artisan Xavier Alemany Juanola, de Banyoles, o\u00f9 se trouve son atelier, a fond\u00e9 la Boucherie Alemany en 1998 sur le march\u00e9 du Lle\u00f3 de G\u00e9rone. Son objectif \u00e9tait de pr\u00e9server les m\u00e9thodes traditionnelles de production, d\u2019assurer la s\u00e9curit\u00e9 et la qualit\u00e9 des aliments, et de transmettre et promouvoir les produits traditionnels catalans. \u00c0 ce titre, il a obtenu \u00e0 plusieurs reprises la reconnaissance de notre label de qualit\u00e9 Girona Excel\u00b7lent et a remport\u00e9 plusieurs concours nationaux. La boucherie Alemany \u00e9labore ce boudin cuit, typique de l\u2019abattage du porc, avec des joues, du lard, de la viande, du sel et du poivre, farcis dans des boyaux de diff\u00e9rentes \u00e9paisseurs et longueurs. La botifarra blanca<\/em> la plus appr\u00e9ci\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement celle pr\u00e9par\u00e9e avec le gros intestin du porc, le peltruc<\/em>.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Xavier Alemany Juanola<\/p>\n

carnisseriaalemany.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25624″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Boudin noir botifarra negra<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Apr\u00e8s son arriv\u00e9e dans l\u2019entreprise familiale en 1989, Antoni Vil\u00e0 a introduit les innovations du secteur tout en maintenant et en am\u00e9liorant les m\u00e9thodes traditionnelles de production. Ainsi, la boucherie Seli a obtenu la qualification d\u2019entreprise alimentaire artisanale en 2006 et, en 2008, Antoni Vil\u00e0 s\u2019est vu d\u00e9cerner le dipl\u00f4me de Ma\u00eetre artisan alimentaire<\/em> par le Gouvernement catalan. Ce boudin noir est fait avec du sang, de la viande de t\u00eate, de la panse, de la joue, du poumon, du sel et du poivre, et il est farci dans le boyau d\u00e9nomm\u00e9 sacsoner<\/em> et le gros intestin du porc (peltruc<\/em>). Il est id\u00e9al pour accompagner du pain \u00e0 la tomate, pour faire des omelettes ou pour ajouter aux plats mijot\u00e9s ou \u00e0 base de riz.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Antoni Vil\u00e0 Rodriguez<\/p>\n

carnisseriaseli.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25628″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Boudin botifarra de perol<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]La botifarra de perol<\/em>, \u00e0 base de petits morceaux de porc, de viande de t\u00eate, de joue, de c\u0153ur, de langue, de panse, de nez, de sel et de poivre, est \u00e9galement connu sous le terme botifarra de parracs<\/em>. Ce boudin, farci dans de fins boyaux, est l\u2019une des sp\u00e9cialit\u00e9s les plus savoureuses et polyvalentes de la cuisine catalane, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e aussi bien \u00e0 la maison qu\u2019au restaurant. Depuis 1925, la charcuterie Embotits Artesans Gori de Sant Privat d\u2019en Bas, dans la comarque de La Garrotxa, fabrique sa botifarra de perol<\/em> avec de la viande de t\u00eate, de joues, de c\u0153ur, et du sel et du poivre, avant de la faire cuire dans une marmite d\u00e9nomm\u00e9e perol<\/em>, d\u2019o\u00f9 le nom de la sp\u00e9cialit\u00e9.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Gregori L\u00f2pez Codina<\/p>\n

embotitsgori.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25632″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Saucisson sec sucr\u00e9 fuet dol\u00e7<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Joan Gironell, tercera generaci\u00f3 d\u2019una carnisseria que va comen\u00e7ar el 1944 al Barri Vell de Girona, elabora el fuet dol\u00e7 millor valorat pels experts per segona edici\u00f3 consecutiva. Aquest fuet elaborat amb una barreja d\u2019espatlla de porc, sucre, sal, pela de llimona ratllada i canyella, que es deixa assecar, es pot trobar a la seva parada de la pla\u00e7a del Lle\u00f3 de Girona. D\u2019escor\u00e7a blanca pel sucre i de carn rosat intens i brillant, el fuet dol\u00e7 \u00e9s l\u2019embotit m\u00e9s genu\u00ed de la carnisseria gironina.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Joan Gironell Gabarr\u00f3n<\/p>\n

www.gironell.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25636″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Boudin botifarra catalana<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Dix ans apr\u00e8s avoir agrandi sa boucherie, Llu\u00eds Boada a ouvert son atelier actuel. En 1987, il fonde, avec sa s\u0153ur Elvira et son beau-fr\u00e8re Josep Porcel, l\u2019entreprise Embotits Boada Porcel. L\u2019atelier a ensuite \u00e9t\u00e9 agrandi pour pouvoir vendre des charcuteries artisanales aux bouchers-charcutiers de la r\u00e9gion. Plus tard, Llu\u00eds Boada ouvre ses propres fermes d\u2019exploitation. Cette botifarra catalana<\/em> est compos\u00e9e \u00e0 75\u00a0% de porc Duroc, soit environ 100\u00a0kg de porc. La meilleure viande est s\u00e9lectionn\u00e9e avant de la hacher, de l\u2019\u00e9picer et de l\u2019introduire dans des boyaux naturels avant cuisson. Ce boudin est id\u00e9al \u00e0 d\u00e9guster avec du pain \u00e0 la tomate et un filet d\u2019huile.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Embotits Boada Porcel S.L.<\/p>\n

www.boadaporcel.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25640″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jambon blanc cuit<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Il y a un si\u00e8cle, dans les ann\u00e9es 1920, le jambon blanc faisait son apparition, un produit qui est en fait d\u2019une jolie couleur rose du fait de l\u2019ajout de sels de salaison, \u00e9galement indispensables dans la pr\u00e9paration de la botifarra catalana<\/em>. Le jambon blanc cuit de la boucherie Carnisseria Xarcuteria Laura, \u00e0 l\u2019Estartit, est \u00e9labor\u00e9 avec une cuisse de porc d\u00e9soss\u00e9e et sans graisse superflue ni cartilages. Ce jambon cuit s\u2019obtient sans effectuer de massage<\/em>, de sorte qu\u2019apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 la saumure, il repose pendant quatre \u00e0 cinq jours avant d\u2019\u00eatre moul\u00e9 et cuit. Laura Cabezas rappelle que le jambon doit \u00eatre consomm\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s l\u2019avoir coup\u00e9, soit en fines tranches, soit en petits morceaux.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Laura Cabezas SL<\/p>\n

www.carnisseriaxarcuterialaura.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25644″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

P\u00e2t\u00e9 de montagne<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]La troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d\u2019Embotits i Pat\u00e9s Costabona, de la localit\u00e9 de Moll\u00f3, \u00e9labore ce p\u00e2t\u00e9 de montagne classique selon la recette du grand-p\u00e8re, d\u2019origine fran\u00e7aise, avec de la joue et du foie de porc, du lait de vache entier, des \u0153ufs, de la farine de bl\u00e9, du sel, du poivre et des sels de salaison. Ce p\u00e2t\u00e9 de montagne a \u00e9t\u00e9 le premier produit de cet atelier des Pyr\u00e9n\u00e9es cr\u00e9\u00e9 dans les ann\u00e9es 1960. Les grands-parents poss\u00e9daient une boutique sur la place de la mairie dans laquelle, en plus de vendre des produits d\u2019\u00e9picerie, ils proposaient les produits de leur propre \u00e9laboration.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Francisco Aspar Ricart<\/p>\n

costabona.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25648″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

P\u00e2t\u00e9 pa de fetge<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019alimentation et aux produits gourmets depuis 1979, la boucherie Carnisseria Pons de Ll\u00edvia est actuellement dirig\u00e9e par la quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Josep Maria et Marta Vila Pons, tous deux fr\u00e8re et s\u0153ur, pr\u00e9parent le pa de fetge<\/em> avec de la joue de porc, de la viande maigre et du foie de porc, du sel, du poivre, de l\u2019ail, du persil, du lait, des \u0153ufs, du x\u00e9r\u00e8s et de la cr\u00e9pine de porc. Connu sous diff\u00e9rents noms des deux c\u00f4t\u00e9s des Pyr\u00e9n\u00e9es catalanes, ce d\u00e9lice gastronomique est un produit typique du porc et l\u2019un des plus r\u00e9put\u00e9s de la Cerdagne, o\u00f9 il est \u00e9labor\u00e9.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: CAVIPOX17 S.L.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25652″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Boudin botifarra de llardons<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Les llardons<\/em>, greixons<\/em> ou greixots <\/em>des tripes, moelleux, savoureux et croustillants lorsqu\u2019ils sont tout juste pr\u00e9par\u00e9s, ont \u00e9t\u00e9 pendant des ann\u00e9es le dernier secret de la cuisine de la comarque de La Garrotxa. Ils sont pr\u00e9sents dans la recette de la sensationnelle coca de llardons<\/em> d\u2019Olot. La soci\u00e9t\u00e9 Embotits Artesans Gori, une charcuterie de Sant Privat d\u2019en Bas de cette r\u00e9gion, a cr\u00e9\u00e9 en 1925 ce boudin aux lardons, \u00e0 base de viande maigre de porc, de greixots<\/em> hach\u00e9s des tripes, d\u2019\u0153uf, de sel et de poivre, le tout dans des boyaux. Accompagn\u00e9 de pain, c\u2019est un vrai r\u00e9gal.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Gregori L\u00f2pez Codina<\/p>\n

embotitsgori.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25656″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

Jambon de Can Mateu<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Le jambon de Can Mateu est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de cuisses s\u00e9lectionn\u00e9es de la race Duroc, d\u2019un poids compris entre douze et quatorze kilos, avec une dur\u00e9e d\u2019affinage minimum de vingt-quatre mois \u00e0 froid statique, jusqu\u2019\u00e0 ce que leur poids diminue d\u2019environ 35\u00a0%. Cette entreprise carnique d\u2019Olot veut remettre au go\u00fbt du jour le jambon artisanal fabriqu\u00e9 dans les fermes de La Garrotxa, mais avec les garanties technico-sanitaires actuelles. Le r\u00e9sultat est un produit tr\u00e8s aromatique et fort en go\u00fbt.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Pernils Can Mateu SLU<\/p>\n

pernilscanmateu.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb25660″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

C\u00f4telette s\u00e8che<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]La boucherie Can Fanera, situ\u00e9e depuis 1928 sur la place de la mairie de Cellera de Ter, a innov\u00e9 avec cette c\u00f4telette de porc sal\u00e9e et s\u00e9ch\u00e9e, dans le respect de la recette des grandes charcuteries affin\u00e9es. La quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de Can Fanera propose de couper la c\u00f4telette en lani\u00e8res \u00e9paisses et de la consommer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette c\u00f4telette s\u00e8che est parfaite en ap\u00e9ritif, pour une pause ou un en-cas, avec un verre de cava, de vin cuit ou de vin blanc sec, accompagn\u00e9e d\u2019un peu de coca dol\u00e7a<\/em> ou de beignets.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text]Soci\u00e9t\u00e9: Fanera, SL<\/p>\n

www.canfanera.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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