{"id":26425,"date":"2026-05-04T09:50:37","date_gmt":"2026-05-04T09:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=26425"},"modified":"2026-05-04T09:50:37","modified_gmt":"2026-05-04T09:50:37","slug":"conserves-2526","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/fr\/item\/conserves-2526\/","title":{"rendered":"Les conserves"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les conserves<\/h2>\n

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Lorsque le potager \u00e9tait la salle de sport de nos parents et grands-parents, et lorsque les familles et les voisins n\u2019avaient plus les moyens d\u2019acheter des produits frais, alors on commence \u00e0 pr\u00e9parer des bocaux de conserves. Nombreux sont ceux qui conservent encore l\u2019habitude saine et durable de pr\u00e9parer des conserves de l\u00e9gumes\u00a0: brocolis et piments de G\u00e9rone (ceux de couleur jaune-verd\u00e2tre) conserv\u00e9s dans du vinaigre, sauces tomates, tomates enti\u00e8res, confitures sucr\u00e9es faites \u00e0 partir d\u2019un seul fruit ou de m\u00e9langes de divers fruits et l\u00e9gumes, pr\u00e9parations secr\u00e8tes ou cr\u00e9\u00e9es au hasard, et, \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9, des conserves de champignons en saumure. Il s\u2019agit de conserves sucr\u00e9es et sal\u00e9es, aucun produit n\u2019\u00e9tant exclusif. La tomate a de nombreuses utilisations\u00a0: saut\u00e9e, cuite avec des poivrons dans une samfaina<\/em>, conserv\u00e9e pour \u00eatre utilis\u00e9e en hiver dans des salades et des sauces, ou en confiture.<\/h6>\n

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Le march\u00e9 des conserves a connu une croissance dans tous les domaines\u00a0: fait maison, artisanal et industriel. Aujourd\u2019hui, gr\u00e2ce aux progr\u00e8s technologiques, on trouve de petits artisans qui se sont d\u00e9velopp\u00e9s et des industries attach\u00e9es \u00e0 une tradition de haute qualit\u00e9. Parmi les points forts, citons les innovations en mati\u00e8re de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et la recherche de produits plus sains et d\u2019emballages plus durables.<\/p>\n

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Les conserves labellis\u00e9s Girona Excel\u00b7lent 2025 \u2013 2026<\/span><\/h2>\n

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C\u00f4telette de porc Duroc<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Pibernat est une petite entreprise familiale situ\u00e9e dans le quartier des Tries, \u00e0 Olot, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les conserves. Cette c\u00f4te de porc Duroc a \u00e9t\u00e9 cuite \u00e0 basse temp\u00e9rature pendant de nombreuses heures de fa\u00e7on traditionnelle\u00a0; c\u2019est-\u00e0-dire confite \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge et \u00e0 l\u2019ail. Le r\u00e9sultat est une viande savoureuse, moelleuse, succulente et aromatique, \u00e0 l\u2019image des anciens confits qui \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s lors de l\u2019abattage du cochon dans les cuisines de nos campagnes dans des marmites en terre cuite. R\u00e9chauffer la c\u00f4telette \u00e0 la po\u00eale ou au four \u00e0 200\u00ba\u00a0C pendant 5 minutes, ou au four micro-ondes pendant 45 secondes \u00e0 700 W.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Pibernat<\/p>\n

www.pibernat.es<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26432″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Prunes au sirop de grenache de l\u2019Empord\u00e0<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les fruits au sirop sont une conserve traditionnelle du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. G\u00e9n\u00e9ralement, ils ne contiennent pas d\u2019alcool, mais de nombreux producteurs aiment les conserver dans des liqueurs, des spiritueux \u00e0 base de vin ou, tout simplement, du vin. Le chef cuisinier Antoni Izquierdo Cruellas pr\u00e9pare des prunes avec du citron, de l\u2019orange, du sucre, de la cannelle et du grenache noir, et il recommande de les consommer dans des plats sucr\u00e9s ou sal\u00e9s. Il assure qu\u2019elles sont excellentes pour accompagner un foie gras mi-cuit, du fromage frais ou des glaces. L\u2019un des avantages de ces prunes est le sirop \u00e0 base de grenache de l\u2019Empord\u00e0, de zestes de citron et d\u2019orange, de sucre et de cannelle.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Antoni Izquierdo Gourmet<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26436″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Confiture de citrouille<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La citrouille est l\u2019un des fruits du potager les plus polyvalents. Outre le fait de pouvoir la conserver enti\u00e8re pour la consommer fra\u00eeche, elle offre en automne mille usages, sucr\u00e9s ou sal\u00e9s, froids ou chauds. La confiture de citrouille, nature ou m\u00e9lang\u00e9e, est un classique, pr\u00e9par\u00e9e seule ou avec des agrumes. \u00c0 Can Bech, une entreprise qui a d\u00e9but\u00e9 ses activit\u00e9s en 1981 \u00e0 Fontanilles, dans le Baix Empord\u00e0, ils fabriquent leur confiture de citrouille avec du gingembre, de l\u2019anis et de la cannelle. Gr\u00e2ce \u00e0 sa texture dense, elle est tr\u00e8s polyvalente.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Can Bech<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26440″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Confiture de poivrons rouges caram\u00e9lis\u00e9s<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Can Bech est une entreprise innovante poss\u00e9dant un catalogue tr\u00e8s fourni. L\u2019une des derni\u00e8res innovations gastronomiques est la confiture de poivrons rouges caram\u00e9lis\u00e9s. Elle a \u00e9t\u00e9 con\u00e7ue pour \u00eatre associ\u00e9e \u00e0 tous types de viandes et de poissons grill\u00e9s, pour \u00eatre ajout\u00e9e aux salades ou pour accompagner les fromages affin\u00e9s et les plats de p\u00e2tes.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Can Bech<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26444″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Marmelade d\u2019oranges am\u00e8res<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La mati\u00e8re premi\u00e8re est l\u2019orange am\u00e8re, mais la reine des confitures n\u2019a rien d\u2019amer. C\u2019est un parfait \u00e9quilibre, avec juste ce qu\u2019il faut de douceur pour compenser la forte acidit\u00e9 des fruits du Citrus aurantium, le cousin germain des orangers dont on mange les oranges douces avec r\u00e9gal. \u00c0 Can Bech, pr\u00e9sent dans les magasins et les cha\u00eenes d\u2019\u00e9piceries fines des principaux pays du monde, on fabrique les confitures les plus exquises avec des oranges am\u00e8res de S\u00e9ville.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Can Bech<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26448″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Marmelade de prunes vertes<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La prune de Saint-Jean et la reine-claude sont des fruits qui symbolisent la fra\u00eecheur de l\u2019\u00e9t\u00e9. De nombreux vergers et jardins poss\u00e8dent des pruniers de ces vari\u00e9t\u00e9s et des centaines d\u2019hybrides de pruniers verts n\u00e9s spontan\u00e9ment \u00e0 partir de noyaux dispers\u00e9s. Cette marmelade traditionnelle est \u00e9labor\u00e9e exclusivement \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients naturels, avec des prunes vertes r\u00e9colt\u00e9es dans la province de G\u00e9rone, qui sont tr\u00e8s saines, quantitativement remarquables et tr\u00e8s savoureuses. Ses cr\u00e9ateurs recommandent de l\u2019ajouter aux vinaigrettes des salades, aux sauces de plats de viande, etc. Elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e pour la pr\u00e9paration de cheesecakes et \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e en souvenir de l\u2019\u00e9t\u00e9 lors de copieux petits d\u00e9jeuners d\u2019hiver.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Can Bech<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26452″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Figues confites au ratafia<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les figues confites sont un classique. Et les figues arrivent lorsque les maisons commencent \u00e0 fabriquer le ratafia, apr\u00e8s des semaines de mac\u00e9ration au soleil et \u00e0 la ros\u00e9e. Justement, Melmelades Artesanes de la Vall del Ll\u00e9mena font confire des figues fra\u00eeches dans un sirop \u00e0 base de ratafia, pour impr\u00e9gner le fruit de la complexit\u00e9 aromatique de la liqueur la plus traditionnelle de la gastronomie catalane.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Melmelades Artesanes La Vall del Ll\u00e9mena<\/p>\n

www.melmeladeslavalldelllemena.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26456″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Gel\u00e9e de vin rouge de l\u2019Empord\u00e0<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]D\u00e8s son ouverture, le Mus\u00e9e de la confiture est devenu un sanctuaire pour les amateurs et les apprenants de l\u2019art exquis des conserves. Les confitures sont \u00e9labor\u00e9es \u00e0 la main et de mani\u00e8re traditionnelle, mais avec une volont\u00e9 de recherche et une pointe d\u2019audace. Con\u00e7ue pour accompagner le foie gras et la viande, cette gel\u00e9e est \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de vin rouge de la r\u00e9gion de l\u2019Empord\u00e0, d\u2019eau de pomme, de jus de citron, de cannelle, de clous de girofle, de sucre et rien d\u2019autre. Son go\u00fbt ressemble \u00e0 celui du vin chaud, que l\u2019on pr\u00e9pare avec des fruits et du vin. Cela rappelle ces boissons classiques, d\u00e9licieuses et \u00e9pic\u00e9es, que l\u2019on buvait lors des f\u00eates annuelles et que l\u2019on appelait de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, comme l\u2019hypocras ou le clairet.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Museu de la Confitura<\/p>\n

www.museuconfitura.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26464″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Confiture de framboises<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Cristina Gil Ruiz a fond\u00e9 Red Passion Berries en 2020, une entreprise agricole cultivant un hectare de framboises biologiques, la plus grande plantation de framboises de Catalogne. Pour \u00e9viter le gaspillage, elle a lanc\u00e9 un projet de fabrication de confitures, d\u2019abord dans un atelier partag\u00e9, jusqu\u2019en 2023, date \u00e0 laquelle elle a inaugur\u00e9 ses propres installations \u00e0 Viladrau et cr\u00e9\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 Red Passion Berries. Sa d\u00e9licieuse confiture, \u00e0 la texture onctueuse, conserve la couleur rouge vif caract\u00e9ristique de ce fruit de montagne.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Red Passion Berries<\/p>\n

www.redpassionberries.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26468″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Piment confit de G\u00e9rone<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Verdures de la Canya est une entreprise familiale qui produit des l\u00e9gumes de saison depuis les ann\u00e9es 1960. Le poivron est le roi des l\u00e9gumes confits au vinaigre. Ce poivron vert p\u00e2le ou jaune clair est un incontournable des salades d\u2019hiver et l\u2019accompagnement id\u00e9al pour les repas l\u00e9gers. L\u2019Hort de les Mulleres propose ce produit \u00e9labor\u00e9 selon une recette familiale dans laquelle le poivron est confit entier pendant trois semaines puis coup\u00e9 en morceaux et conditionn\u00e9 dans de la saumure et du vinaigre.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: L’Hort de les Mulleres<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26472″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Chou confit<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le chou confit est l\u2019une des salades d\u2019hiver classiques, lorsque l\u2019envie de manger des l\u00e9gumineuses et de la charcuterie se fait sentir. Les l\u00e9gumes confits de L\u2019Hort de les Mulleres sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir des surplus de l\u00e9gumes cultiv\u00e9s \u00e0 Can Mulleres de la Canya, qui a commenc\u00e9 par vendre ses produits sur un \u00e9tal de la place du march\u00e9 d\u2019Olot, puis sur un stand fixe \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du march\u00e9 jusqu\u2019en 2005, date \u00e0 laquelle ils ont cess\u00e9 de vendre directement au public.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: L’Hort de les Mulleres<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26476″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Petits haricots Mas la Torre Sant Mart\u00ed<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Verdures de la Canya a vu le jour en 2005, se consacrant \u00e0 la vente dans les commerces du quartier et les restaurants. En 2019, ils sont all\u00e9s plus loin et ont lanc\u00e9 un nouveau projet, la soci\u00e9t\u00e9 parall\u00e8le L\u2019Hort de les Mulleres, d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la transformation des produits du jardin en conserves. L\u2019un des l\u00e9gumes est le petit haricot Mas la Torre Sant Mart\u00ed. Pour cette simple bo\u00eete de haricots bouillis, L\u2019Hort de les Mulleres ach\u00e8te les mati\u00e8res premi\u00e8res au Mas La Torre de Santa Pau. Ils sont d\u00e9licieux agr\u00e9ment\u00e9s de l\u2019une des huiles de Girona Excel\u00b7lent et accompagn\u00e9s d\u2019une petite assiette de leur piment confit et de leur chou confit.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: L’Hort de les Mulleres<\/p>\n

www.verduresdelacanya.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les condiments et les bases<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb60″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb4\/6″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u2019huile d\u2019olive a \u00e9t\u00e9 le grand condiment, avec le vinaigre, le sel et le poivre. En catalan, il s\u2019appelle oli<\/em>, \u00e9tant entendu qu\u2019elle provient toujours d\u2019olives et, souvent, de notre propre oliveraie. Nombreux sont les habitants de l\u2019Empord\u00e0 qui fabriquent leur propre huile, toujours de l\u2019huile d\u2019olive vierge, et pour eux, la leur est toujours extraordinaire. Et dans de nombreux foyers, on fabrique aussi du vinaigre, cela aussi est indiscutable. Par contre, on r\u00e9colte tr\u00e8s peu de sel. Il n\u2019y a plus de marais salants, mais nous pourrions en avoir \u00e0 nouveau.<\/h6>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb padding_top=\u00a0\u00bb0″ padding_bottom=\u00a0\u00bb15″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1766049422886{padding-top: 15px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext_segell\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Tous les condiments ont le m\u00eame objectif\u00a0: rendre les aliments plus savoureux. L\u2019huile sert en fait \u00e0 assaisonner les salades, les l\u00e9gumes bouillis, certaines p\u00e2tes et le pain, mais surtout le pain \u00e0 la tomate. L\u2019huile est \u00e9galement utilis\u00e9e pour conserver les aliments, tant d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale qu\u2019animale. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, l\u2019huile utilis\u00e9e pour conserver les anchois donne un condiment attrayant et vari\u00e9, d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 dans les foyers pour assaisonner les escalivades<\/em> et les salades de tomates et d\u2019oignons. Face au succ\u00e8s de cet assaisonnement et \u00e0 l\u2019int\u00e9r\u00eat croissant du march\u00e9, certains producteurs de salaisons se le sont appropri\u00e9 et proposent d\u00e9sormais des huiles aromatis\u00e9es. Les plus r\u00e9centes sont des huiles aromatis\u00e9es au liquamen<\/em> ou garum.<\/p>\n

 <\/p>\n

En effet, depuis quelques ann\u00e9es, les producteurs de salaisons proposent comme nouveau condiment le liquamen<\/em> ou garum, ce liquide aromatique issu de la maturation des anchois en saumure. Les filets d\u2019anchois p\u00each\u00e9s au printemps, lorsque le poisson bleu est gras et savoureux, maturent plus longtemps, permettant ainsi au liquide de lib\u00e9rer tous les ar\u00f4mes marins. C\u2019est, de toute \u00e9vidence, un exhausteur de go\u00fbt tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9, car, outre le sel, il contient de l\u2019umami<\/em> et d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments propres, comme la douce saveur iod\u00e9e de la mer.<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019id\u00e9e permanente de recherche, de d\u00e9veloppement et d\u2019innovation a d\u00e9j\u00e0 conduit de nombreuses entreprises \u00e0 m\u00e9langer le sel \u00e0 des ar\u00f4mes marins ou forestiers. On trouve ainsi des sels qui rappellent les anchois confits et des sels aux herbes aromatiques. Ils servent \u00e0 la fois \u00e0 la finition des plats et \u00e0 la marinade des produits qui seront ensuite conserv\u00e9s ou cuisin\u00e9s.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ni les sofregits<\/em> ni les bouillons ne sont des condiments \u00e0 proprement parler, mais ils rendent la cuisine plus app\u00e9tissante. En r\u00e9alit\u00e9, ni les sofregits<\/em> ni les bouillons ne sont des plats \u00e0 proprement parler, des aliments uniques\u00a0; ce sont des ingr\u00e9dients servant \u00e0 pr\u00e9parer des plats.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les condiments et les bases sont des \u00e9l\u00e9ments essentiels de la gastronomie, qui rendent les plats attrayants, ludiques, app\u00e9tissants et parfois m\u00eame artistiques. Ils constituent \u00e9galement des \u00e9l\u00e9ments essentiels de chaque culture, autant de particularit\u00e9s, d\u2019accents qui nous distinguent et nous invitent au voyage. Les cultures gastronomiques se sont d\u00e9velopp\u00e9es autour de leurs propres paysages et des subtiles combinaisons d\u2019ar\u00f4mes et de saveurs.<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ padding_top=\u00a0\u00bb50″ padding_bottom=\u00a0\u00bb35″][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les condiments et les bases labellis\u00e9s Girona Excel\u00b7lent 2025 \u2013 2026<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb35px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26481″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Fumet de poisson<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La paresse dont font preuve de plus en plus de gens en mati\u00e8re de cuisine du poisson a propuls\u00e9 le fumet de poisson de Cuinats Jotri, une entreprise install\u00e9e dans un entrep\u00f4t \u00e0 Jui\u00e0 depuis novembre 2013.\u00a0 Ce fumet contient une vari\u00e9t\u00e9 de poissons (lotte, crevettes et crabe), des oignons, des tomates, des carottes, du c\u00e9leri, des herbes et des \u00e9pices aromatiques, de la farine et de l\u2019huile.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Cuinats Jotri<\/p>\n

cuinatsjotri.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26485″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Sofregit de fideu\u00e0<\/em><\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le sofregit<\/em> de cette boucherie de la Pla\u00e7a de la Vila de la Cellera de Ter fait partie de la liste des grands sofregits<\/em> traditionnels \u00e9labor\u00e9s par les bouchers. Il s\u2019agit d\u2019un sofregit<\/em> classique avec des tomates, des oignons et des seiches, con\u00e7u pour les fideuades<\/em>, mais qui peut servir de base \u00e0 de nombreux plats traditionnels, comme le riz \u00e0 la casserole ou \u00e0 la marini\u00e8re, ou m\u00eame \u00e0 des boulettes de viande.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Can Fanera<\/p>\n

www.canfanera.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26489″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Saut\u00e9 de crevettes de Palam\u00f3s<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le meilleur saut\u00e9 pour les plats de poissons, parmi tous ceux \u00e9labor\u00e9s \u00e0 ce jour, est l\u2019\u0153uvre d\u2019Antoni Izquierdo, propri\u00e9taire et chef cuisinier du Mas dels Arcs de Palam\u00f3s. Ce saut\u00e9, fruit d\u2019ann\u00e9es de travail dans son restaurant, est pr\u00e9par\u00e9 avec des oignons de Figueres, des crevettes certifi\u00e9es Palam\u00f3s, du crabe, des tomates fra\u00eeches, de l\u2019huile d\u2019olive, du sucre et du sel. Il est id\u00e9al pour les traditionnelles recettes de la cuisine de l\u2019Empord\u00e0\u00a0: les plats \u00e0 base de riz avec poissons et fruits de mer, les plats de nouilles, le vermicelle dor\u00e9 \u00e0 la po\u00eale, les suquets<\/em>, les sarsueles<\/em>, les soupes et autres plats mijot\u00e9s \u00e0 base de produits de la mer et de la montagne.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Soci\u00e9t\u00e9: Antoni Izquierdo Gourmet<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26493″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Sofregit <\/em>d\u2019oignons 100 x 100<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le sofregit<\/em>, pr\u00e9par\u00e9 uniquement avec des oignons de Figueres, de l\u2019huile d\u2019olive et beaucoup de patience, est la base de la cuisine de G\u00e9rone la plus authentique\u00a0: plats de riz, fideus<\/em>, pommes de terre au jus, petits plats\u2026 Il est en fait le r\u00e9sultat d\u2019un confit prolong\u00e9 de l\u2019oignon, pour qu\u2019il se d\u00e9shydrate et se concentre, et que les sucres contenus caram\u00e9lisent et brunissent. Antoni Izquierdo, propri\u00e9taire et chef du Mas dels Arcs, \u00e0 Palam\u00f3s, revendique ce sofregit<\/em> comme base du riz noir de l\u2019Empord\u00e0 depuis des d\u00e9cennies.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Soci\u00e9t\u00e9: Antoni Izquierdo Gourmet<\/p>\n

www.antoniizquierdo.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26497″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Sofregit<\/em> brun d\u2019oignons<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Josep Soler et Trini Salv\u00e0, fondateurs de l\u2019entreprise Cuinats Jotri, ont d\u00e9but\u00e9 comme bouchers en 1982 au march\u00e9 de Salt. Comme la plupart des boucheries, leurs locaux sont devenus des observatoires des besoins de la soci\u00e9t\u00e9 et donc des laboratoires d\u2019innovation, \u00e0 commencer par le fait de faciliter la t\u00e2che \u00e0 leur client\u00e8le\u00a0: plats pr\u00e9par\u00e9s ou pr\u00e9parations exigeant beaucoup de travail. Le sofregit d\u2019oignons et de tomates, tr\u00e8s polyvalent, en est un exemple fondamental\u00a0: il accompagne \u00e0 merveille les plats de riz, les plats \u00e0 base de viande, de poisson, de champignons, de l\u00e9gumes ou encore les plats de la mer et de la montagne.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Cuinats Jotri<\/p>\n

cuinatsjotri.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26501″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Bouillon de b\u0153uf naturel<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Le fond brun est l\u2019une des principales bases utilis\u00e9es par les cuisines professionnelles pour pr\u00e9parer certaines des meilleures sauces m\u00e8res. Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir d\u2019os de b\u0153uf r\u00f4tis, bouillis dans l\u2019eau \u00e0 feu doux pendant 42 heures, avec des oignons, des carottes et du vin doux, sans aucun additif ni ar\u00f4me artificiel. Le r\u00e9sultat est un jus concentr\u00e9 incroyablement savoureux, recommand\u00e9 pour rehausser la saveur des recettes.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Can Bech<\/p>\n

www.canbech.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26514″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Bouillon<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Cuinats Jotri pr\u00e9pare son bouillon avec de l\u2019eau, des carcasses de poulet, des os de b\u0153uf et de porc, des pommes de terre, des oignons, des carottes, des poireaux, des haricots, du c\u00e9leri et du sel. C\u2019est le bouillon classique pour l\u2019escudella<\/em> et les rago\u00fbts de viande. Quelle corv\u00e9e de se mettre \u00e0 faire de l\u2019escudella<\/em> quand on n\u2019est que quelques-uns \u00e0 la maison\u00a0! Ce d\u00e9licieux bouillon est parfait avec du riz et des fideus<\/em>, des p\u00e2tes (galets<\/em>) ou des vermicelles seuls, mais vous pouvez aussi le compl\u00e9ter \u00e0 la maison avec du boudin noir et une boulette de viande.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Cuinats Jotri<\/p>\n

cuinatsjotri.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26518″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Sauce pour macaronis<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les macaronis sont un symbole de la cuisine catalane\u00a0; c\u2019est le plat de p\u00e2tes traditionnel le plus c\u00e9l\u00e8bre et le plus appr\u00e9ci\u00e9. Il existe autant de fa\u00e7ons de les cuisiner qu\u2019il y a de familles\u00a0: avec de la viande r\u00f4tie, avec du porc et du b\u0153uf, avec du porc seul ou avec de la chair \u00e0 saucisse, et un bon sofregit<\/em>, comme celui que pr\u00e9pare Quim Matas, et avec des tomates. La sauce doit \u00eatre onctueuse pour que les macaronis s\u2019en impr\u00e8gnent bien. Celle de Quim Matas est pr\u00e9par\u00e9e avec de la viande de porc maigre, des tomates cuites, des oignons de Figueres, de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra et du sel. Pour couronner le tout, de nombreuses familles les font gratiner.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Quim Matas<\/p>\n

www.elsofregit.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26522″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Colatura<\/em> d\u2019anchois de printemps \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive extra vierge<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]\u00c0 Can Callol Serrats de L\u2019Escala, une innovation suppl\u00e9mentaire a \u00e9t\u00e9 mise en place\u00a0: conditionner leur colatura<\/em> avec de l\u2019huile d\u2019olive vierge extra. Id\u00e9ale pour assaisonner les poissons frits et grill\u00e9s, les l\u00e9gumes bouillis, les l\u00e9gumes grill\u00e9s, les salades ou les plats de riz, et m\u00eame pour pr\u00e9parer un steak tartare.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les conserves de poissons<\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb60″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb4\/6″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les ports de la Costa Brava rivalisent d\u2019excellence en mati\u00e8re de salaison, une tradition qui remonte \u00e0 deux mille cinq cents ans. Actuellement, les anchois de l\u2019Escala sont populaires, mais il y a un si\u00e8cle, ils provenaient de Cadaqu\u00e9s\u00a0; aujourd\u2019hui, ils sont produits \u00e0 Roses, Port de la Selva, Palam\u00f3s ou Llan\u00e7\u00e0, ainsi que dans de nombreux endroits sur la c\u00f4te et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des terres.<\/h6>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb40″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb padding_top=\u00a0\u00bb0″ padding_bottom=\u00a0\u00bb15″ css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1766049422886{padding-top: 15px !important;padding-right: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;padding-left: 15px !important;}\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext_segell\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Nombreux sont ceux qui sont \u00e9mus par le souvenir des marais salants qui approvisionnaient en sel les usines de salaisons, o\u00f9 l\u2019on conservait les anchois et le reste des poissons bleus captur\u00e9s par la flotte d\u2019encerclement, comme le rappelle Josep Pella i Forgas dans son Historia del Ampurd\u00e1n<\/em>, lorsqu\u2019il \u00e9voque les marais salants de Roses. Au sud de la baie du golfe de Roses, \u00e0 l\u2019Escala, ils ont pr\u00e9serv\u00e9 l\u2019Alfol\u00ed de la Sal, un ancien entrep\u00f4t, march\u00e9 du sel, douanes maritimes et d\u00e9p\u00f4t de sel, comme mus\u00e9e et centre culturel. L\u2019Alfol\u00ed a fonctionn\u00e9 jusqu\u2019en 1869, date \u00e0 laquelle le monopole royal du sel a pris fin.<\/p>\n

 <\/p>\n

Actuellement, les conserves de produits de la mer de la Costa Brava d\u00e9pendent moins du sel et ne se limitent plus aux poissons bleus. La recherche, l\u2019innovation et le d\u00e9veloppement durable ont contribu\u00e9 \u00e0 \u00e9largir la gamme de produits pr\u00e9par\u00e9s, avec des bouillons, des fumets, des sofregits<\/em>, des sauces, des condiments, des olives farcies, des carpaccios de crevettes surgel\u00e9s…, pour cr\u00e9er un catalogue qui s\u2019enrichira gr\u00e2ce aux possibilit\u00e9s offertes par la cinqui\u00e8me gamme (compos\u00e9e des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer).<\/p>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb z_index=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#EFEFEF\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#000000″ padding_top=\u00a0\u00bb50″ padding_bottom=\u00a0\u00bb35″][vc_column][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les conserves de poissons labellis\u00e9s Girona Excel\u00b7lent 2025 \u2013 2026<\/span><\/h2>\n

[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb35px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26505″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Anchois au sel<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les anchois en bocaux de gros sel constituent le format traditionnel de nos conserves de poisson. Auparavant, ils \u00e9taient pr\u00e9sent\u00e9s dans de grands bocaux en verre et vendus \u00e0 l\u2019unit\u00e9, emball\u00e9s dans du papier brun. Beaucoup de gens pr\u00e9f\u00e8rent encore enlever le gros sel des anchois sous l\u2019eau courante, s\u00e9parer les filets et les assaisonner d\u2019huile et de poivre. Anxoves de Roses – Conserves Bahia, fond\u00e9e en 1960 et d\u00e9di\u00e9e aux conserves marines depuis 1980, continue de distribuer ses d\u00e9licieux anchois confits sous diff\u00e9rents formats, des petits pots artisanaux de 12 \u00e0 14 pi\u00e8ces aux bocaux classiques de 4 kilos, contenant 150 \u00e0 160 pi\u00e8ces.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Anxoves de Roses- Conserves Bahia<\/p>\n

www.anxovesderoses.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26509″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Anchois \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les habitudes et les modalit\u00e9s de consommation ont tellement \u00e9volu\u00e9 que les anchois, comme de nombreux autres d\u00e9lices gastronomiques, sont vendus pr\u00eats \u00e0 consommer. Il y a un demi-si\u00e8cle, s\u2019ils n\u2019\u00e9taient pas pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison, les anchois \u00e9taient achet\u00e9s \u00e0 l\u2019unit\u00e9, dessal\u00e9s, en retirant l\u2019\u00e9pine et les ar\u00eates, puis assaisonn\u00e9s et… \u00e0 table ! Callol Serrats commercialise actuellement des filets d\u2019anchois \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive de la plus grande qualit\u00e9, conditionn\u00e9s dans des bocaux en verre. Pr\u00eats \u00e0 servir et \u00e0 manger.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26526″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Gildas brochettes d\u2019anchois<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les banderilles color\u00e9es (un pic compos\u00e9 d\u2019une olive farcie d\u2019anchois et de morceaux de carotte, de poivron et de concombre confits) \u00e9taient tr\u00e8s populaires \u00e0 l\u2019heure du vermouth. La banderille est de retour, mais monochrome, d\u2019un vert terne \u00e9clatant, invent\u00e9e au Pays basque, dans un bar de Saint-S\u00e9bastien \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1940. Une olive verte, un filet d\u2019anchois et une piparra, qui n\u2019est rien d\u2019autre qu\u2019un piment vert fin et allong\u00e9. Quelqu\u2019un l\u2019a appel\u00e9 Gilda, parce qu\u2019elle \u00e9tait \u00ab\u00a0verte, sal\u00e9e et \u00e9pic\u00e9e\u00a0\u00bb, en r\u00e9f\u00e9rence au personnage interpr\u00e9t\u00e9 par Rita Hayworth dans ce film sorti en 1946, qui avait scandalis\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 de l\u2019\u00e9poque. \u00c0 Callol Serrats, ils ont tout compris.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100″][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26530″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Essence d\u2019anchois s\u00e9lection de printemps<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]La phase de maturation des anchois en saumure permet d\u2019obtenir un liquide d\u00e9nomm\u00e9 liquamen ou garum pendant l\u2019Antiquit\u00e9. Les anchois p\u00each\u00e9s au printemps, lorsque le poisson bleu est gras et savoureux, s\u2019affinent pendant plus longtemps, de sorte que le liquide concentre les meilleurs parfums de la mer. Les impuret\u00e9s sont ensuite filtr\u00e9es, et Callol i Serrats conditionne son essence, un exhausteur de go\u00fbt \u00e0 l\u2019ar\u00f4me marin intense.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Anxoves Callol Serrats- L\u2019Escala<\/p>\n

www.callolserrats.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_separator type=\u00a0\u00bbnormal\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb75″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/6″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Recettes <\/strong>associ\u00e9es.<\/h4>\n

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Coca de figues amb foie-gras amb pl\u00e0ncton mar\u00ed i anxoves<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Pols d’ametllat amb formatge fermi\u00f3 i melmelada de tomata<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Botifarra dol\u00e7a amb sidra i poma de Girona<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Foie-gras a la planxa amb gelea de p\u00e8tals de rosa, garnatxa i sorra de galeta<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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Filet de vedella bruna amb manyac i suc de rostit<\/a><\/h6>\n\n\n \n \n <\/div>\n\n \n<\/article>\n
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