{"id":26663,"date":"2026-05-06T12:08:56","date_gmt":"2026-05-06T12:08:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/?post_type=portfolio_page&p=26663"},"modified":"2026-05-06T12:11:12","modified_gmt":"2026-05-06T12:11:12","slug":"fruita-seca-2526","status":"publish","type":"portfolio_page","link":"https:\/\/www.gironaexcellent.cat\/fr\/item\/fruita-seca-2526\/","title":{"rendered":"Les fruits secs"},"content":{"rendered":"

[vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Les fruits secs<\/h2>\n

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Les fruits secs constituent un dessert incontournable depuis le Moyen \u00c2ge, comme en t\u00e9moignent certains chants de No\u00ebl ou r\u00e9cits d\u2019\u00e9v\u00e9nements royaux. Ils apparaissent g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s le dessert, pour accompagner les caf\u00e9s et les liqueurs, ou en guise de dessert, lorsque l\u2019on ne sait pas quoi commander ou que l\u2019on n\u2019a pas envie d\u2019une assiette de dessert compl\u00e8te. Les fruits secs utilis\u00e9s dans les desserts sont appel\u00e9s \u00ab\u00a0grana de capell\u00e0\u00a0\u00bb (graines de pr\u00eatre) ou \u00ab\u00a0postres de m\u00fasic\u00a0\u00bb (desserts de musicien), selon que la maison est celle de personnes d\u00e9votes ou de personnes aux id\u00e9es lib\u00e9rales. Il convient de pr\u00e9ciser que, dans les deux cas, il s\u2019agissait d\u2019avoir des graines en poche pour pouvoir se sustenter \u00e0 chaque fois que le corps l\u00e2chait prise. Les musiciens, car ils jouaient toute la journ\u00e9e pendant la principale f\u00eate d\u2019une ville ou d\u2019un quartier, d\u2019abord lors de la c\u00e9r\u00e9monie solennelle, puis lors des sardanes sur la place et enfin lors du bal nocturne. Et les pr\u00eatres, car ils devaient parcourir les paroisses pour c\u00e9l\u00e9brer la messe et n\u2019avaient pas beaucoup de temps pour s\u2019attabler.<\/h6>\n

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Ils mangeaient des noisettes, des noix, des amandes, des raisins secs, des figues, des pignons de pin\u2026 car ils \u00e9taient tr\u00e8s \u00e9nerg\u00e9tiques. Dans certaines fermes, on trouve encore des noyers, des amandiers ou des noisetiers, et les paysans vont en for\u00eat cueillir des figues ou ramasser des pommes de pins pour en extraire les pignons.<\/p>\n

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Nous utilisons \u00e9galement les fruits secs comme ingr\u00e9dient dans de nombreux plats, comme exhausteur de go\u00fbt et comme \u00e9paississant dans les picades<\/em>, une pr\u00e9paration caract\u00e9ristique de la cuisine catalane, tout comme le romesco<\/em>, qui est \u00e9galement \u00e0 base d\u2019une combinaison de fruits secs et d\u2019autres ingr\u00e9dients. Il existe autant de picades<\/em> et de romescos<\/em> que de familles, de lign\u00e9es, de villes et de r\u00e9gions.<\/p>\n

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Nous proposons \u00e9galement une cuisine sucr\u00e9e \u00e0 base de fruits secs\u00a0: nougat, panellets<\/em>, tortells<\/em>, g\u00e2teaux, biscuits et tortades<\/em>. Et nous pouvons composer un repas dans lequel les fruits secs sont pr\u00e9sents aussi bien dans les plats sal\u00e9s que dans les plats sucr\u00e9s.<\/p>\n

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Les fruits secs labellis\u00e9s Girona Excel\u00b7lent 2025 \u2013 2026<\/span><\/h2>\n

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Ch\u00e2taignes grill\u00e9es bio<\/h3>\n

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castanyadeviladrau.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26666″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Noix de Can Llavanera<\/h3>\n

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www.nousdecanllavanera.com<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26674″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Noisettes grill\u00e9es Nuasets<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]L\u2019absence de noisettes de proximit\u00e9 dans les commerces locaux a conduit cinq producteurs de Brunyola, de Sant Mart\u00ed Sapresa et d\u2019Estanyol \u00e0 lancer le projet Nuasets qui rend hommage aux magnifiques plantations de noisetiers des comarques de la Selva et du Giron\u00e8s. M\u00eame si les archives font \u00e9tat depuis des si\u00e8cles de la culture du noisetier dans la r\u00e9gion de la Selva, la d\u00e9nomination noisette de Brunyola a triomph\u00e9. Nuasets cultive la noisette negreta, la vari\u00e9t\u00e9 la plus appr\u00e9ci\u00e9e, un produit \u00e9quilibr\u00e9, d\u00e9licieux et tr\u00e8s savoureux. Sa torr\u00e9faction pr\u00e9cise donne une noisette aromatique, sucr\u00e9e et croquante.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Nuasets<\/p>\n

www.nuasets.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb26678″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb qode_hover_animation=\u00a0\u00bbzoom_in\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Nuasets – P\u00e2te de noisette pure<\/h3>\n

[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00a0\u00bbsmall\u00a0\u00bb position=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#000000″ thickness=\u00a0\u00bb1″ up=\u00a0\u00bb10″ down=\u00a0\u00bb10″][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Les producteurs de Nuasets sont tr\u00e8s clairs sur le fait qu\u2019ils doivent proposer un catalogue tr\u00e8s large, bas\u00e9 sur les multiples possibilit\u00e9s offertes par les noisettes. L\u2019une des nouveaut\u00e9s est cette p\u00e2te de noisettes noires des propri\u00e9t\u00e9s de la Selva. On commence par les torr\u00e9fier pour provoquer la r\u00e9action de Maillard, puis on les r\u00e9duit en poudre au moulin. Id\u00e9al \u00e0 tartiner et \u00e0 d\u00e9guster sur du pain grill\u00e9, \u00e0 m\u00e9langer avec du chocolat, \u00e0 utiliser pour faire du pralin\u00e9 ou dans d\u2019autres plats sucr\u00e9s ou sal\u00e9s.[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]Soci\u00e9t\u00e9: Nuasets<\/p>\n

www.nuasets.cat<\/a><\/strong>[\/vc_column_text][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb100px\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb row_type=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bbfull_width\u00a0\u00bb angled_section=\u00a0\u00bbno\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb background_image_as_pattern=\u00a0\u00bbwithout_pattern\u00a0\u00bb][vc_column][vc_empty_space height=\u00a0\u00bb110″][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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