El café.

El final de las comidas es la sobremesa, más conocida como «el momento del café, copa y puro». Para muchas personas, el final sagrado es el café. De hecho, también es una forma universal de empezar el día. Uno de los mejores perfumes conocidos por su complejidad aromática es el del café. Incorporar todos esos aromas a la taza es uno de los grandes retos de la industria cafetera, al objeto de proporcionar el máximo goce al consumidor, y especialmente al crítico y exigente mundo de la gastronomía.

Cada día afloran nuevos métodos de extracción. Métodos innovadores de infusión para obtener las máximas propiedades organolépticas del café. Le exigimos crema, aroma, sabor, recuerdo. La memoria tiene un papel fundamental. La memoria del café acabado de tostar o tostándose.

A menudo la gente sensible de las zonas frías no productoras de café se pregunta por qué nos llega café verde que cada cafetero tuesta a su punto y por qué no llega todo el café transformado. Eso es porque el café es un producto perecedero, y una vez tostado empieza el proceso de oxidación y de volatilización de todos sus componentes aromáticos. «Acabado de tostar» no es  sólo un eslogan.

Cafés con sello Girona Excel·lent 2018 – 2019