Nos encontramos en un territorio montañoso y volcánico: los Pirineos, las Guilleries… hay volcanes por todas partes, y conexiones subterráneas; filtrajes durante millones de años; pureza mineral. Las comarcas gerundenses están rebosantes de fuentes, de fuentes picantes y fuentes pudoses, y de fuentes de aguas calientes; de aguas minero-medicinales, de balnearios, de fuentes de salud, de plantas envasadores de agua…
El agua potable es un bien escaso y estratégico, de una enorme potencia económica. En las comarcas gerundenses grandes multinacionales extraen agua, con o sin gas, y hay algunas que son de culto, finas y apreciadas. Para beber y quitar la sed, para hacer infusiones y no alterar ninguna propiedad organoléptica de las hierbas, y para cocinar caldos, arroces y platos de puchero.
La mayor parte de este agua es mineral natural, tal y como mana de la fuente. Las hay con gas natural, a pesar de que lo pueden perder cuando brota a la superficie después de tantos años —miles o millones—, escondidas y protegidas entre las piedras. También las hay con gas añadido posteriormente y, así mismo, con el carbónico natural, agua brut nature.
Aguas con sello Girona Excel·lent 2018 – 2019
Sant Aniol – agua mineral natural
El agua de Sant Aniol se extrae de un manantial formado hace más de 40.000 años que emerge de una profundidad de 55 metros y llega a unas instalaciones situadas por encima de una lengua basáltica de 12 metros. La pureza y la baja mineralización de esta agua le otorgan un sabor neutro que la hace apta para cocinar y para preparar cafés e infusiones.
Aigua de Salenys – agua mineral con gas natural
La extracción comercial del agua de Salenys se inició en 1823 en las Gabarras, a las puertas de la Costa Brava. En 1902, se empezó a envasar, y se ha hecho siempre en botellas de cristal y a nivel del manantial para que no pierda nada de gas. A pesar de que se considera un agua de mineralización alta, su contenido en sodio es bajo y los minerales que contiene son buenos para la salud.
Sant Aniol – agua mineral con gas añadido
El Agua de Sant Aniol es un negocio familiar fundado en 1993 y que obtiene una agua de gran pureza y de una mineralización muy equilibrada de un manantial enclavado en un paraje de lava sedimentada y roca volcánica. La adición de gas mantiene intactas las propiedades de esta agua y la convierte en un buen refresco y un buen acompañamiento para las comidas.
Anna Vicens
Presidenta de l’Associació Catalana de Sommeliers
El jurado de la
cata de aguas.
Anna Vicens
Presidenta de la Asociación Catalana de Sumilleres
Lluís Coll
Profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona
Àlex Carlos
Sumiller de El Celler de Can Roca, de Girona
Clara Antúnez
Barista y sumiller Asesora de La Gastronómica
Manel Guirado
Profesor y periodista gastronómico