Las galletas desempeñan un papel esencial en la sobremesa, esta institución que fomenta el diálogo y la concordia. Muchos de los productos reconocidos en esta 6ª edición de Girona Excel·lent pueden formar parte de la sobremesa: cafés, infusiones, ratafías y licores, vinos dulces, confituras o frutos secos. A ello se podrían añadir chocolates y algunas grandes especialidades dulces, que marcan el calendario festivo del país: turrones, rabasses (monas de Navidad, en el Empordà), roscones, cocas de chicharrones, buñuelos, monas, flaones, cocas de San Juan, panellets, barquillos… Y también deberíamos añadir especialidades ultralocales destacadas que se han vuelto universales: los peixos de nata (peces de nata) y los taps (tapones) de Cadaqués, el bisbalenc i el rus (el bisbalense y el ruso), la torta de Palau-saverdera, el tortell entorxat (roscón entorchado), la tortada de Banyoles, el xuixo (chucho) de Girona o el fuet dulce (producto este que es controvertido y descoloca un poco, porque es cárnico y dulce a la vez).
En todas las comarcas de Girona se elaboran dulces pequeños, que se pueden comer de un solo bocado. De hecho, la gracia de las galletas, que suelen tener como ingrediente principal los frutos secos, son sus cualidades viajeras y de larga conservación. Muchos pasteleros se han especializado tradicionalmente en la elaboración de galletas y pastas de té o de sobremesa, a los que se suman nuevos fabricantes de galletas o algunos que han regresado a sus lugares de origen. Sin embargo, las galletas más famosas y reconocidas son las de Santa Coloma de Farners y Camprodon, donde hay una industria que envía sus cajas a todo el mundo. En 1909 se patentó la denominación teula de Santa Coloma de Farners, una evolución fina de los bizcochos descritos en recetarios antiguos como La cuynera catalana, de 1835. Un año más tarde, en 1910, empezó la producción industrial de galletas en Camprodon.
En la sobremesa, las galletas ocupan un lugar destacado: son el complemento perfecto para el café y resultan ideales para mojarlas con vino dulce, ratafía o infusiones. Son fantásticas para matar el gusanillo y no caer en el desfallecimiento. Y también tienen un papel destacado en la cocina, ya que son un ingrediente del picadillo, descrito en el capítulo de los frutos secos.
Las galletas con sello Girona Excel·lent 2025 – 2026
Galletas de Naranja Pa Pa
En 1925, Miquel Porterias Costa abrió el Horno de Pan Porterias en Cabanes. En los años 1960, sus hijos Gabriel y Joan Porterias Xifre tomaron las riendas y en los años 1970 estrenaron el obrador en Figueres. A principios de siglo, la tercera generación, Mercè Porterias Sales, hija de Joan Porterias, y David Gibert, su marido, se hicieron cargo del negocio. Dedicados al pan, la bollería y la pastelería, en 2012 crearon la marca Pa Pa, con tiendas en Figueres, Vilafant y Roses. Una de sus especialidades son estas galletas de naranja, hechas con azúcar, harina de espelta, mantequilla, almendra y zumo y ralladura de piel de naranja.
Sociedad: Forn de Pa Porterias – Fleques Pa Pa
Carquiñoles de trigo sarraceno
Sweet Virginia es una empresa productora de galletas nacida en 2024 en Les Preses como un apéndice de Alimentech, una asesoría de empresas en el ámbito de la seguridad y la calidad alimentarias, fundada por Dani Sala Prat en 2020. Dani Sala creó Sweet Virginia con su esposa y socia, la pastelera Virginia Ruiz Lozoya. De su amplio catálogo destacan estos clásicos carquiñoles, elaborados con acento de La Garrotxa, gracias a la presencia de harina de trigo sarraceno. Aromatizados con vainilla y con la almendra como frutos secos escogidos, son ideales para postres, para mojar, para las sobremesas y las tradicionales picadas para acabar platos de la cocina tradicional catalana.
Sociedad: Sweet Virginia
Almendrados
Eulàlia Pallarès, restauradora, y Jordi Fortià, diseñador industrial y cocinero, fundaron La Galeta Artesana en 2017 en la calle Bisbe Lorenzana de Girona. Gracias a su formación, ellos mismos diseñaron el obrador e idearon el embalaje de las galletas, la publicidad y el diseño del sitio web. Estos almendrados son uno de sus «clásicos revisitados»: una galleta almendrada crujiente, decorada con trocitos de almendra esparcidos por encima y con un alto porcentaje de almendra, el 25 %.
Sociedad: La Galeta Artesana
Barquillos
Los barquillos están en la base de la pastelería tradicional desde hace siglos. Esto lo propicia el hecho de tratarse de una receta sencilla a base de yema de huevo, azúcar, nata, esencia natural de limón y canela. Es una galleta de textura fina y crujiente que se enrolla en un palo para darle la forma de cañón. Los barquillos son unos de los dulces típicos que nunca faltan en las sobremesas de Navidad en Cataluña, y permiten el juego de sorber los vinos espumosos. Joaquim Trias i Vila, de Santa Coloma de Farners, que empezó a elaborar y vender productos de pastelería y galletas en 1908, los elabora desde el primer día y es una de sus celebradas especialidades.
Sociedad: Trias
