Uno de los debates más candentes en las sociedades europeas no gira en torno a la cocina tradicional, sino a la cocina casera y al acto de cocinar en casa. Cocinar desde cero requiere mucho trabajo. Al menos en las comarcas de Girona y en buena parte de Catalunya, fueron las carnicerías quienes primero advirtieron el retroceso de la cocina casera. Mucho antes, durante la gran industrialización, surgieron pequeñas tiendas de legumbres cocidas alrededor de las fábricas —especialmente las textiles— donde trabajaban tanto hombres como mujeres.
Las carnicerías empezaron a elaborar platos de fiesta. Los canelones dieron el salto a la cocina profesional y, aunque siguen considerándose un plato especialmente festivo, cada día es más fácil encontrarlos preparados e incluidos en el menú diario de un restaurante popular. Y todo ha ido a más. Ha habido un despertar culinario, pero ya no se empieza desde cero. Las carnicerías, insistimos, contribuyen a que la gente cocine en casa ahorrando pasos, pero tal y como se haría en casa. Ahora, en este catálogo, encontraremos platos acabados y preparaciones para terminar los platos con cierta rapidez.
Si ampliamos la perspectiva, los platos listos para comer son infinitos. Conservas dulces o saladas, embutidos, quesos… Pero cuando hablamos de platos preparados, nos referimos a aquellos que requieren solo un ligero calentamiento o que están diseñados para agilizar la cocina, como las bases, los sofritos o los fondos ya elaborados. Bases y salsas, como sofritos y chanfainas, caldos y fumets, que se conservan en botes esterilizados al baño maría o congelados. Es una oferta que crece en el ámbito comercial, desde donde se lanzan ideas prêt-à-manger muy innovadoras, algunas de ellas inspiradas en la cocina casera y platos tradicionales.
En España se han clasificado los alimentos por gamas. La primera gama corresponde a los productos frescos y otros productos alimenticios no transformados. La segunda a las conservas encerradas en un recipiente hermético de cristal de larga duración. La tercera, a los congelados. La cuarta, a las frutas y verduras listas para comer. Y aunque se habla de la quinta gama como un gran abanico de comidas preparadas, técnicamente solo lo son los platos precocinados que deben regenerarse con un microondas, al baño maría, al horno o en una sartén. Incluso existe una sexta gama: los productos deshidratados, liofilizados o ionizados, de muy larga duración a temperatura ambiente.
Las carnicerías apostaron por la cuarta y quinta gama, antes de que se supiera que estos conceptos existieran; basta con observar los mostradores, con una gran oferta de platos preparados, más allá de los embutidos y quesos.
Platos listos para comer con sello Girona Excel·lent 2025 – 2026
Carpaccio de gamba de Palamós
La gamba de Palamós debe de ser la más popular de todas las gambas que se pescan en el Mediterráneo oriental. Antoni Izquierdo, especialista y enamorado de la gamba más famosa, prepara de manera totalmente natural y artesanal láminas muy finas de gamba fresca, acabada de pescar, de la especie Aristeus antennatus, considerada la mejor especie de gamba desde el punto de vista gastronómico. Este carpaccio se puede comer como aperitivo o para rematar un arroz de gambas hecho con sofrito y caldo de gamba de Palamós.
Sociedad: Antoni Izquierdo Gourmet
Croquetas de gamba de Palamós
Hay que perseverar. Antoni Izquierdo ha conseguido encontrar la forma de sacar el jugo, el sabor y los aromas de la gamba fresca. Seguramente porque es de Palamós y viven un romance desde el momento en que se conocieron, cuando la gamba era desconocida fuera del puerto de Palamós. Toni, que fue uno de los fundadores y presidente del colectivo de cocineros pionero La Cuina del Vent, hace una croqueta extremadamente sabrosa y elegante.
Sociedad: Antoni Izquierdo Gourmet
Croqueta de bacalao
Las croquetas de Can Fanera están confeccionadas a la manera tradicional, con una bechamel como es debido, a base de mantequilla, leche y harina, y un bacalao emulsionado con un aceite aromatizado con ajo. A continuación, en este obrador de la Cellera cogen la pasta y forman las croquetas, las rebozan con huevo diluido y sopa tostada, y ya están listas para ser fritas, para comer como plato, como entrante o en un picoteo, que es cada vez más habitual.
Sociedad: Can Fanera
Brandada de bacalao
El bacalao es uno de los pescados habituales en la cocina que, desde el siglo xvii, o antes, llega como conserva salada o seca, lo que lo convirtió en el pescado de todo el mundo, puesto que se podía transportar a cualquier lugar. Así, la brandada de bacalao, o el bacalao emulsionado con ajos y aceite, es un plato tradicional proveniente de la cocina clásica, al menos la versión contemporánea de esta preparación. La brandada de bacalao de El Salt del Sallent está preparada con un 55 % de bacalao, patata, aceite y ajo, y tiene una textura suave. Precuinats El Salt del Sallent es una empresa de Olot que se dedica a la elaboración de productos alimentarios y que está especializada en productos tradicionales.
Sociedad: Salt del Sallent
Escudella i carn d’olla con albóndigas
En tres minutos tenemos a punto una escudella i carn d’olla mezclada para comer en un momento. Esta escudella, en formato de plástico individual, ahorra unas cuantas horas de trabajo y se inspira en las comidas callejeras de otras culturas gastronómicas. Confeccionada con productos naturales y sin conservantes, basta con añadir agua y calentarla en el microondas. Tiene de todo: butifarra negra, garbanzos, zanahoria, galets y tres tipos de albóndigas: de pollo, de col y patata y de carn d’olla.
Sociedad: Cuinats Jotri
Patatas de Olot
Las patatas de Olot o de Bretcha son el plato más universal de la gastronomía de la capital de La Garrotxa. Las patatas rellenas nacieron en el restaurante La Deu en 1943, cuando el alcalde de Olot y presidente de la Diputació de Girona, Pere Bretcha Galí, invitó al gobernador civil y este pidió un plato que no fueran los canelones o el arroz de siempre. Una tía de La Deu y un familiar de Can Fermín de Besalú, en su luna de miel en Mallorca, habían probado unas patatas rellenas de carne que sirvieron de inspiración para cocinar unas láminas de patata cortadas muy finas, llenas de carne asada trinchada, rebozadas con huevo batido y fritas en aceite. Las patatas de El Salt del Sallent se han preparado de forma que solo hay que regenerarlas al horno, en la freidora o a la plancha.
Sociedad: Salt del Sallent
Ternera con setas
La ternera con setas es uno de los platos festivos de la cocina catalana; según el corte de la carne y como se presente, podemos llamarlo fricandó, como es el caso de Jotri, elaborado con redondo de espalda. Cuando Josep Soler y Trini Salvà observaron que los cocinados eran el futuro y que en las carnicerías había mucha demanda de platos preparados, decidieron dejar las carnicerías en el año 2000. También observaron que había tanta demanda de platos de comida diaria como de cocina festiva, como esta tradicional ternera con setas, pensada para mojar mucho pan.
Sociedad: Cuinats Jotri
Estofado de lentejas
La empresa Pibernat Alimentària, de La Garrotxa, elabora este magnífico plato tradicional, de cocina de olla nutritiva y sabrosa. Para su estofado de lentejas utiliza lentejas pardinas, cebolla, patata, tomate, zanahoria, tocino, butifarra negra y chorizo. Una de las gracias de este estofado es la firmeza de la lenteja, que aguanta sin deshacerse y que invita a mojar pan.
Sociedad: Pibernat
Paté en croûte de Albert Boronat
Albert Boronat es discípulo del gran chef francés Alain Ducasse, con quien colaboró una década, durante la cual fue responsable de uno de sus restaurantes y contribuyó en varios de sus libros, como el Grand Livre de Cuisine Tour du Monde. Es propietario de la tienda de comidas para llevar El Colmado, de Llívia, y de la marca Albert Boronat – Savoir Faire à la Française. Ha sido finalista de concursos como el Championnat du Monde de Pâté-Croûte y ganador del Bocuse d’Or España en 2019. De hecho, su paté en croûte, hecho con una masa de mantequilla 100 %, carnes marinadas de calidad con sus ingredientes secretos y frutos secos, como pistachos e higos, es uno de los más celebrados. Se elabora en el obrador CasaTOC.
Sociedad: Casatoc al Mar
Tomate natural artesanal
Una de las festividades del verano es preparar botes de conserva de tomate. Es un trabajo que antes, cuando todo el mundo tenía huerto, se hacía a menudo —cada día, varias veces por semana—, según la cosecha, para evitar que los tomates que no se comían se estropearan. Ahora se compran y las conservas se preparan un día determinado, como una liturgia. Todo el que se quiera ahorrar este trabajo, para el que se necesitan muchas manos, puede optar por el tomate natural artesanal del Hort d’en Mulleres. Tanto sirve para hacer ensaladas fuera de temporada, como para mojar pan con tomate o preparar salsas para arroces o pasta.
Sociedad: L’Hort de les Mulleres
Tatin de manzana de Mooma
El pastel Tatin es uno de los postres más icónicos y universales de la gastronomía francesa. El origen de la tarte Tatin es legendario e incierto; la única certeza es que el nombre le viene del Hôtel Tatin, en Lamotte-Beuvron, en el centro de Francia, dirigido por las hermanas Caroline y Stéphanie Tatin. La tarta Tatin de manzana de Mooma es también exquisita, pero con una diferencia fundamental respecto a la originaria del valle del Loira: la elaboran con manzana de Girona.
Sociedad: Mooma
Xuixo de Can Castelló
El xuixo es una deliciosa pasta alargada, rellena de crema artesana, frita y azucarada. Típica de Girona, fue inventada en 1918 en el obrador de una confitería abierta en 1912 en el número 15 de la calle de la Cort Reial de Girona. Castelló, que ahora es la cuarta generación de una familia dedicada a la panadería y a la pastelería desde 1898, elabora los xuixos de Girona como es debido, fritos y con la crema dentro. Bajo la marca El Xuixo de Can Castelló, es la única empresa dedicada exclusivamente a la elaboración de este dulce típico de Girona.
Sociedad: El Xuixo de Can Castelló